衢州土特产查看源代码讨论查看历史

衢州市位于浙江省西部、钱塘江源头、浙闽赣皖四省边际，市域面积8844平方公里，辖柯城、衢江2个区，龙游、常山、开化3个县和江山市，人口258万。

衢州是一座历史文化名城

1. 始建于东汉初平三年（192），有六千多年的文明史、一千八百多年的建城史，1994年被命名为国家历史文化名城，文脉绵延流长，有江南地区保存最好的古代州级城池衢州府城、全国重点文物保护单位衢州府城墙，复建的天王塔院、文昌阁等历史文化古迹。
2. 衢州是圣人孔子后裔的世居地和第二故乡，是儒学文化在江南的传播中心，历史上儒风浩荡、人才辈出，素有“东南阙里、南孔圣地”的美誉，位于市区的衢州孔氏南宗家庙是全国仅有的两座孔氏家庙之一。
3. 衢州是伟人毛泽东的祖居地，江山清漾村被中央党史研究室、国家档案局以及毛泽东嫡孙一致确认为毛泽东祖居地和“江南毛氏发祥地”，《清漾毛氏族谱》被列入首批《中国档案文献遗产名录》。
4. 衢州还是围棋文化发源地，早在东晋时期就有樵夫王质在烂柯山遇神仙下围棋的故事，这是我国围棋起源最早的文字记载，烂柯山也被誉为“围棋仙地”。2016年，以柯城九华立春祭为代表的中国24节气，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
5. 衢州认真贯彻落实习近平总书记在浙江工作时提出的“让南孔文化重重落地”重要指示精神，大力推动优秀传统文化创造性转化、创新性发展，结合创建全国文明城市，全力打响“南孔圣地、衢州有礼”城市品牌，打造“一座最有礼的城市”。

衢州是一座生态山水美城

1. 因山得名、因水而兴，仙霞岭山脉、怀玉山脉、千里岗山脉将衢州三面合抱，常山江、江山江、乌溪江等九条江在城中汇聚一体。全市森林覆盖率71.5%，全市出境水水质保持Ⅱ类以上，省控以上考核断面水质达标率100%，连续4年夺得浙江省治水最高荣誉“大禹鼎”，市区空气质量优良率（AQI）88.8%，市区PM2.5浓度33微克/立方米，全市建成区绿化覆盖率40.5%，人均公园绿地13.24平方米，是浙江的重要生态屏障、国家级生态示范区、国家园林城市、国家森林城市，2018年12月获联合国“国际花园城市”称号。
2. 衢州是中国优秀旅游城市、首个国家休闲区试点，共有根宫佛国文化旅游区、江郎山-廿八都旅游区等2个5A级景区和14个4A级景区，江郎山是浙江第一个世界自然遗产，钱江源国家公园是华东地区唯一的国家公园体制试点，龙游姜席堰与都江堰、灵渠等一同跻身世界灌溉工程遗产。目前，衢州正在大力创建国家全域旅游示范区，积极推进浙皖闽赣国家生态旅游协作区建设，开展“全球免费游衢州”活动，努力打造“诗画浙江”中国最佳旅游目的地和世界一流的生态旅游目的地。

衢州是一座开放大气之城

1. 南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交，历来是浙闽赣皖四省边际交通枢纽和物资集散地，素有“四省通衢、五路总头”之称。境内航空、铁路、公路、水运齐全，民航直达北京、深圳、昆明、青岛、重庆、济南、海口，衢州港龙游港区正式开港，断航60年的钱塘江中上游航道全线通航，杭金衢、杭新景高速和黄衢南、龙丽温高速形成“两横两纵”路网框架，浙赣铁路、杭长高铁、衢九铁路横贯全境，衢宁铁路加快推进，在衢州逐步形成“米”字型铁路枢纽，是全省首个县县通高铁（动车）、高速公路的地级市，区位优势愈发凸显。
2. 衢州坚持借势借力、开放开发，着力打开有形、无形两个大通道。有形大通道就是由高铁、高速、航空、航运等构成的现代综合交通网络体系，其中杭衢高铁2018年9月底先行项目开工，计划2022年建成通车，届时衢州与杭州的时空距离将缩短至40分钟左右，实现枢纽接枢纽、西站通西站、高地到高地、通达变通勤。无形大通道就是杭衢创新合作机制，打造杭衢山海协作升级版，全面融入杭州都市圈、创新生态圈，加速杭衢同城化、一体化，2018年10月25日正式加入杭州都市圈。

衢州是一座创新活力之城

1. 1985年从金华地区分设，复建地级市。30多年来，经济社会发展取得历史性成就、发生历史性变革，全面建成小康社会取得阶段性成果。2018年，全市实现生产总值1470.6亿元、增长7.2%，GDP增幅五年来首次超过全省平均增幅；一般公共预算收入128.1亿元、增长15.1%，固定资产投资增长4.3%，社会消费品零售总额717.5亿元、增长9.2%，出口总额232.1亿元；城镇居民人均可支配收入43126元、增长9%，农村居民人均可支配收入22255元、增长10%，增幅均列全省第2；平安建设实现十二连冠“夺金鼎”，连续7年被评为省社会治安综合治理优秀市。
2. 以“最多跑一次”改革为“牛鼻子”，撬动全方位、各领域、深层次改革，努力打造中国营商环境最优城市，在2018年8月发布的全国首个营商环境试评价中，衢州位列北京、厦门、上海之后，在22个试评价城市中排名第4，在全国参评地级市中排名首位。做实做细做深做优党建统领基层治理这篇大文章，努力打造中国基层治理最优城市，“雪亮工程”成为全国标杆，和阿里共建的城市数据大脑2.0让城市更智慧，基层治理体系和治理能力现代化水平不断提升。谋划推进“三城记”—— 核心圈层•城市阳台、高铁新城•未来社区、南孔古城•历史街区规划建设，努力打造远山近水、青山绿水，水城交融、蓝绿交织，古城新市、交相辉映，产城人文、融合发展的历史之城、现代之城、未来之城。大力发展美丽经济幸福产业、数字经济智慧产业，阿里、中兴、网易、安恒、智网科技、深兰科技等互联网领军企业纷至沓来，与浙江大学共建浙大工程师学院衢州分院、浙大衢州研究院，产业创新探出新路，创新驱动生态体系日益健全。

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衢州麻饼

1. 衢州麻饼，是衢州市传统的汉族名点，皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以“邵永丰”麻饼为代表。
2. 衢州麻饼，皮料选用精致的面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等。然后配以心料白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成。
3. 衢州麻饼表面为棕黄色，边缘为浅黄色，底部为黄色，是没有焦斑的。衢州麻饼皮薄心多，剖面的层次十分的清晰不含任何的杂质。衢州麻饼的芝麻香中带甜，鲜美可口，风味独树一帜。

历史文化

1. “邵永丰”麻饼创建于清朝年间的邵永丰面饼店，自问世以来就以生产衢州传统特产麻饼、冻米糖、芙蓉糕、花生糖等产品而蜚声省内外。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级“名品佳点”称号。一直以来，邵永丰始终以品质打造信誉，以顾客为朋友，深受广大消费者的喜爱。
2. 2000年邵永丰改制，19岁就进入邵永丰学手艺的徐成正买下了这个百年老字号，立志要让邵永丰走出衢州，走向全国。“在上海、杭州等地参展时，邵永丰的饼都是供不应求的，许多当地市民都问平时能否吃上邵永丰的糕饼。

做法

皮料

面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等。

心料

白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。

皮料

饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍折叠，然后分皮。

心料

先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

成型

专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

烘焙

用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

质量标准规格

圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

色泽

表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

组织

皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

口味

香甜中有芝麻味，鲜美可口，风味特殊。

特产辨别

1. 要注意看它的外观是是否均匀，周正饱满；
2. 其次就是闻其味，新鲜的味道就有扑鼻的香味，反之拙劣的辅料或者时间比较久远的就有异味等；
3. 最后就是品尝其味道是否是皮薄陷多，口味纯正而且爽口。一般劣质的皮陷就没有正宗的皮馅坚韧，也没有酥松感，还会带有一种苦涩的味道。

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衢州油炸果

1. 衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。衢州油炸果是浙江衢州的汉族传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。衢州人多用衢州特制的芝麻烧饼将油炸果和油炸臭豆腐夹在一起，并加入自制的辣椒酱，作为早餐，或者零食皆可。

特点

笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，面粉调稀制成面糊。将炸锅内的油烧热。在倒圆台形的铁勺内盛上面糊，半浸入热油中炸一下（勿没顶），再将中间的面糊倒去，只剩下勺子内壁已形成的面制的壳。将准备好的馅放入面壳，然后在馅上再盖一层面糊，全浸入油中炸熟。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。

衢州油炸果的做法

制作原料

笋干丁、腌菜、萝卜丝等为馅，面粉调稀制成面糊。

制作方法

1. 将炸锅内的油烧热,在倒圆台形的铁勺内盛上面糊，半浸入热油中炸一下(勿没顶)，再将中间的面糊倒去，只剩下勺子内壁已形成的面制的壳；
2. 将准备好的馅放入面壳，然后在馅上再盖一层面糊,全浸入油中炸熟。

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开洋豆腐干

外表黄泽油润，肉质玉白细腻，富有弹性，扭曲成弓形却不断裂，味鲜可口，被人们称为“素火腿”。开洋豆腐干又是一种风味小吃 ，冷热均可食用，是外出旅游的理想食品。

产品产地

浙江衢州

产品特性

肉质玉白细腻，富有弹性，扭曲成弓形却不断裂，味鲜可口。

食材

主料

豆腐400g、开洋50g。

辅料

料酒适量、酱油适量。

做法

1. 开洋隔夜用料酒浸泡，豆腐切成小方块；油锅烧烫，放入姜片爆香，放入豆腐块煎炸；
2. 放入开洋，倒入适量水。倒入适量酱油，加入适量盐、白糖调味。
3. 盖上锅盖，大火煮开后，再煮约10分钟；加少许味精调味出锅。

小贴士

开洋烹制前先用料酒浸泡，可以去除腥味。

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常山贡面

常山贡面是浙江省衢州市常山县的特产。“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山传统名产—常山贡面的形象概括。千百年来，常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。常山贡面又名常山索面、银丝贡面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。是常山传统特色小吃，明朝时作为贡品进贡给皇家食用。贡面是纯手工制作而成，整套程序下来要十二三个小时。

历史由来

1. 据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡，因其形似丝索，俗称索面。
2. 常山索面缘何成为“贡面”？相传这与明朝宰相严嵩有关。传说严嵩发迹前上京赶考途经常山，因饥寒交加，感染风寒，受困于县城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，喂之以索面，赠之以银两，严嵩遂拜占家太公太婆为干爹干妈。后来严嵩高中皇榜，位居高官，每次回江西分宜老家或去京城路过常山，都要到占家停留，并对鲜美的索面念念不忘。一次，严嵩一干人马从江西老家回京，刚踏进常山，突然下起雨来，赶到占家时早已被淋得如同落汤鸡。占家太婆遂以生姜、辣椒、香葱等为佐料，精心烧煮了一锅索面。严嵩等人食后感到浑身舒畅，疲乏顿消，便带上一些索面回到京城。一日，嘉靖皇帝御驾亲临相府，严嵩以索面招待皇上，皇帝品尝后赞不绝口，当即下旨列为贡品，赐名“银丝贡面”。以后常山每年都要进贡索面数百担，外包装盒上都盖有专门制作的“银丝贡面”印章。从此，“银丝贡面”名声大噪，美名远扬。
3. 常山索面在明朝被列为“贡品”，《常山县志》对此有明确记载：明嘉靖年间，索面取名“银丝贡面”进贡朝廷，每年达数百担之多；民间也有物据可查。2005年在广州发现标有“银丝贡面”字样的明代嘉靖年间木刻印章，就是一个有力的佐证。这枚珍贵的木刻印章，外表呈现古铜色，长20.3厘米，宽8.8厘米，厚2.8厘米，正面刻有“银丝贡面”繁体楷书，四周刻有形似太阳光芒的网状纹饰图案，整个印章制作十分精细。据收藏该木印的颜先生介绍，这枚木印正是明朝浙江常山地方官进贡索面时，在包装盒上所盖的印章。

索面制作分六步进行

和面

就是把面粉、水、盐，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、盐在天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。

索面

将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割开成螺旋形面条。然后放到木盘里，用席布盖上。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁)。

盘面

将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面箸上。每箸上一般盘20圈。这样一箸一箸地将面条盘完。

熟面

将盘在面箸的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。

出面

将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外。将一根面箸插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面箸轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面箸插入面杠下方小木孔中。索面会在5－6小时后脱水晾干。

收面、装面

待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。

食用方法

先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐、点心。

视频

衢州宣传片15min