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衣索比亞咖啡，是一個位於非洲之角的內陸國家，更是全球人口最多的內陸國家。衣索比亞被尊為咖啡-阿拉比卡種(Arabica)的發源地，擁有豐富的原生品種與廣闊的基因序列，許多品種更是其他國家找不到的。衣索比亞的咖啡大多由小農種植於自家小型莊園或是野生、半野生的環境，全國有將近1千5百萬人參與種植與處理咖啡豆的產業。[1]
目录
咖啡概述
產區
西：塔納湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、 伊魯巴柏、林姆(Limu)以及咖法森林的金瑪(Jimma)、 彭加(Bonga)、鐵比(Teppi)、貝貝卡(Bebeka)。
東：首都哈拉(Harar)、西達摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)為主。
由於東非大裂谷阻梗，導致兩半壁的咖啡豆型態有別，東半部哈拉品種→豆粒較瘦尖，有長身與短身之別；西半壁原始森林品種龐雜，西北部的伊魯巴柏、塔納湖、金比的豆力明顯較大。
東部的哈拉高地與西南部的咖法森林的咖啡農，存有瑜亮情節，東部農民宣稱阿拉比卡源自哈拉高地，而非西南部的咖法森林。
咖法森林：金瑪、鐵比與貝貝卡。抗病力較高，但風味較遜於東半部。
咖啡品種
西強東弱‧東雅西俗
1975年咖法森林已找到227個抗病品種,明顯高於東部；風味卻是東部的哈拉、耶加雪菲、西達摩取勝。
栽培系統最多元
森林咖啡(Forest coffee) 指原始森林裡的野生咖啡樹。受政府保護，有專人前往採收。總產量僅5~10%。
半森林咖啡(Semi-forest coffee) 指半野生咖啡，農民定期入林修剪遮蔭樹或咖啡枝葉，增加透光性和產果量。總產量占35%。
田園咖啡(Garden coffee) 指小農自家栽種，混種其他現金農作物，多半種在象腿芭下方。總產量占50%。
栽植場咖啡(Plantation coffee) 國營或私人開闢土地，類似中南美洲的企業化與科學化管理。總產量僅占5~10%。[2]
處理方式
水洗，日曬
分級標準(本地
水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)，
日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)
每袋咖啡重量
30/60 kg
採收期
11~12月[3]
咖啡處理方式和風味概要
衣索比亞咖啡在伊索比亞有好幾種生產方式。在大型私營莊園，咖啡採摘、加工和脫殼通常在莊園內完成。而其他的小型農戶會將其採收的咖啡鮮果送至最近的處理加工站。在那裡他們的咖啡鮮果以一定的價格被出售後與其他咖農的咖啡鮮果混合在一起，並按照加工處理站的要求進行加工。
另外，比較好的有類似農會的合作社Co-op組織，合作社的成員會將他們的咖啡鮮果送至合作社指定的加工處理站，這種方式下，咖啡會有較好的可追溯性，因為咖啡來自合作社的固定社員。在日益強調咖啡品質及產業透明度的情況之下，咖啡可追溯性顯得非常重要。
伊索比亞咖啡的風味，因為多種因素而有各種不同的風味，包括品種、處理方式和微批次地塊的獨特微氣候。一般的經驗是，日曬加工處理的咖啡會有更明顯的水果和黑巧克力的味道，通常帶有一點類似葡萄酒般的特點，醇厚度較好。水洗加工處理的咖啡會酸度也更明顯。[3]
各產區與咖啡豆特色介紹
身為阿拉比卡咖啡品種的發源地，食用咖啡的歷史最久遠可追朔至10世紀，第一批食用咖啡果實(咖啡櫻桃/coffee cherries)的非洲游牧民族將咖啡豆、油質與香料混合製作成提神與補充體力的食品。衣索比亞的咖啡農大部分還是以全手工的方式種植與採收咖啡，配合當地政府成立的「咖啡與茶發展部門」改良並管理全部出產的咖啡豆。[1]
哈拉 (Harrar)
咖啡幾乎都是日曬處理，有一種獨特的巧克力，堅果風味特徵，反映了咖啡生長的干燥氣候。[3]
耶加雪菲 Yirga-Cheffe
耶加雪菲是位於衣索比亞-西達摩省中海拔1,800~2,000公尺 較高的一個城鎮，「耶加」(Yirga) 的字源有”安頓下來” (let it settle) 的語意;「雪菲」(cheffe)則是指”濕地/沼澤” (marsh)。因當地的環境氣候，田園咖啡系統種植，出的咖啡擁有不同於衣索比亞其他地區的特殊能檸檬與柑橘風味而聞名，故獨立為一個產區。耶加雪菲的咖啡樹普遍種植在海拔高1,900m~2,200m的高山地區，非人工開墾種植的咖啡樹生長在樹林之中，雖然處於熱帶但氣候涼爽，多雨卻不潮濕，空氣清新乾淨，因此富有天然風味。
耶加雪菲在擁有眾多原生種的衣索比亞中以其獨特的風味脫穎而出，可謂是衣索比亞咖啡中的極品，有著為人津津的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘檸檬酸香與茉莉花香，也帶有柔和的橘皮、葡萄乾與肉桂的甘甜，較淺培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香與高山茶的芳香，口感清新明亮。水洗耶加雪菲有著明亮且純淨的風味與酸度，更加突顯耶加雪菲獨有的特色; 而日曬耶加雪菲則是有著狂野的酒味與溫柔的香氣，風味更是別具一格。1970年後,水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際，被譽為「耶加雪菲味」。[1]
阿達朵 (ADADO)
精緻核果類水果，柑橘，花香，結構平衡。
艾瑞莎 (ARICHA)
複雜，近似熱帶，多汁水果感，糖和花的香甜。
科契爾 (KOCHERE)
像是水果茶。柑橘，核果類水果
孔加 (KONGA)
桃子和杏子，更多核果類水果香氣，還有一種強烈的酸橙。[3]
西達摩 Sidamo
生長於最南方的衣索比亞高原海拔1400-2200m之間，吉馬東南方、首都的正南方，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，生豆綠中帶灰。西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。日曬的西達摩口味接近花香,但約略有些土味.水洗則帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩著的共通處則是有著滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香.中焙適合單品,深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。[1]
耶加雪菲/西達摩 一次搞懂兩大產區！
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