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西河煎餅，是山東省淄博市淄川區西河鎮著名的漢族小吃，也是魯菜系不可缺少的地方名吃，具有薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風味獨特，色澤鮮亮，味道鮮美，清香可口，風味獨特之特點 。

菜品特色

西河煎餅，採用青石山地所產優等小米、玉米為主要原料，配以多種營養成分，引入淄河優質地下水，採用傳統加工工藝，純手工製作，有四大特點：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可卷上各類菜餚一起吃。二是純糧製作，富含纖維，無糖，便於人體消化吸收。三是存放時間長，不宜變質，不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高於其它麵食，咀嚼時間長，可生津健胃，促進食慾，還能帶動面部神經運動，保持視覺、聽覺和嗅覺神經的敏銳性。

歷史文化

查史考證，西河煎餅歷史悠久，源遠流長。宋代時期就有攤煎餅之記載，手藝獨特，堪稱一絕，到了近代，後輩們將其工藝延續，成為是魯菜系不可缺少的名吃。
在革命時期，西河鎮作為革命老區，鬼子進村的時候，西河鎮的張桂蓮大媽率領十一個婦女專門為紅軍攤煎餅，她們攤的煎餅發酵好，不容易長毛，而且口感爽滑，入口即化。
到了近現代，由於西河煎餅一直保持原料的色澤香味和營養，不含任何化學添加劑，更是成為酒店、旅遊、家庭必備之美食。

做法

西河煎餅的主要原料就是:水，玉米，小麥，大米，高粱，並且可摻入各種蔬菜水果汁。
採用傳統加工工藝，純手工製作，糧食要經過多次淘洗，一夜浸泡，然後放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。
磨糊子是件很費工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個小時，往磨眼添料也得是有經驗的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細膩均勻。
攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會使用西河人的「三件寶」：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵製，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木製，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫製的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。