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赞岐乌龙面图片来自all about-japan

赞岐乌冬^[1] ^[2] ，（日语：讃岐うどん或さぬきうどん）是日本香川县特产的乌冬，由于香川县过去的旧地名为“赞岐”，因此以“赞岐”为名。

简介

位于日本四国地区的香川县因气候干燥，古来就是优质的小麦产地，也因此发源自香川的赞岐乌龙面颇负盛名（赞岐是香川县旧地名）。

这样一个面积全日本最小的县城居然一直以来都是日本乌龙面消费量第一的地区，甚至在2011年的时候香川直接给自己取了个别名叫うどん县（乌龙面县），力图更加壮大香川乌龙面的行销。数据统计，当地居民每人一年会吃掉188球乌龙面，是全日本平均28球的六倍。

就像台湾人对卤肉饭的肥瘦比例、卤汁甜咸各有所好一样，香川县民对于乌龙面的面条劲道、小麦香气和汤头等等也都有自己的讲究之处，也因此不同的店家也都有不同的拥护者。

赞岐乌冬的最早起源不详。但至少在江户前期元禄时代的屏风绘中就已经有了乌冬屋的踪影^[3]。在当时，小麦、盐、酱油等制作赞岐乌冬的材料在赞岐地区已经很普及；然而，“赞岐乌冬”的名称是直到1960年代，香川县为了向全国宣传这一特产，才开始使用的品牌名称。

① 一般店家

如同一般餐厅，会有店员到桌边点餐、帮忙送餐。包含主食及配菜等料理种类丰富，店内环境舒适，营业时间也较长。

② 自助式乌龙面店

入座前先到柜台点餐结帐，自己煮面、甩面、注入高汤，夹选喜欢的配料和佐料。用餐完毕协助整理及回收餐具。通常弥漫著一股大众食堂氛围。也有店员会帮忙煮面、加高汤的“半自助式”，不妨观察一下身边的客人再行动。

③ 制面所

通常地点偏远，装潢简陋，基本上就是在制面所的某个角落用餐。特色是可以吃到最新鲜的面条。大部份店家准备的乌龙面数量有限，卖完就没了，建议调查好开店时间，早点前往。