豆腐焖茄子查看源代码讨论查看历史
豆腐焖茄子是一道由北豆腐，茄子，海带芽，红椒，香菜，鸡精，香油等食材加工制作而成的一道菜品。
食材用料
北豆腐 300克
茄子 100克
海带芽 50克
红椒 香菜
鸡精 香油
干淀粉 清水
生抽酱油 1大勺
葱姜蒜末各 1/2大勺
盐 1茶勺
糖 1茶勺
老抽酱油 1/2茶勺
豆腐焖茄子的做法
- 将豆腐切成厚片，放入煎锅中煎至两面金黄。
- 盛出控油。
- 茄子洗净，切厚片，用适量干淀粉拌匀。
- 放入煎锅中，煎至两面金黄，盛出控油（也可将两者放入热油中炸透）。
- 红椒切丝、海带芽和香菜梗切段备用。
- 锅中留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入海带丝。
- 加老抽酱油、生抽酱油翻炒均匀。
- 将煎好的豆腐和茄子一同倒入锅中炒匀。
- 加入清水焖烧至汤汁浓稠。
- 撒入红椒丝和香菜梗。香哈网
- 加入盐、糖、鸡精调味，最后再淋点香油即可出锅。[1]
营养价值
茄子性凉味甘，可清热活血，利尿解毒，此外，纤维素含量高，可帮助肠蠕动，进而预防便秘；豆腐含丰富植物性蛋白质，可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力，异黄酮为抗氧化剂，可帮助预防慢性病，辅助防癌之功效。此道料理口感柔软且易消化，相当适合咀嚼能力差之老年人。[2]
来自豆腐焖茄子的做法香哈网
- 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
- 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
- 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
- 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”