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海帶芽 圖片來自生活市集

海帶芽又稱紫菜裙，它是生長於溫帶地區的一年生大型海藻，因為外觀扁平像羽毛狀且在海裡隨著浪潮搖擺，故又稱之為紫菜裙。新鮮的海帶芽比較少見，採收時多會把海帶芽葉片切成細長條狀，再曬乾成乾貨或鹽漬販售。

乾燥海帶芽保存期限長，使用上也非常方便，海帶芽泡在清水約5～10分鐘就能恢復軟滑口感，它泡水後大約會膨脹10倍的量，跟紫菜很像。

而乾燥的紫菜跟海帶芽遇到水氣很容易反潮變質，一旦變質後就不新鮮了，所以應該裝入密封袋排除空氣，並於低溫乾燥處妥善保存，如果保存得當，味道和營養都能留存喔！

腸胃道清道夫

在大海裡面有一個腸胃道的清道夫、低GI值的超級食物「海帶芽」。海帶芽含有豐富的鐵、鈣、碘、鉀、鎂。碘，參與了甲狀腺素合成，缺碘會影響甲狀腺功能，而甲狀腺素主要的作用是調節能量代謝及發育。在韓國，懷孕婦女在妊娠期間會補充海帶芽，因為海帶芽中的碘可以幫助妊娠中胎兒的神經與腦部發育，在產後又可以補充到海帶芽富含的鐵。

雖然韓國人沒有像我們產後坐月子有一個月這麼久，他們產後坐月子是21天，而喝海帶芽湯補充產後營養是他們的傳統習慣。韓國坐月子的護理方式也和台灣不大相同，在台灣我們會幫助產後媽媽大量補充湯水，讓媽媽有充沛的奶水提供給寶寶喝；而韓國的月子餐，是每餐都要給產婦做海帶芽湯和裙帶菜湯。

他們認為海帶中含有豐富的微量元素，是有益身體健康的，而且韓國人也認為，海帶芽湯可以幫助子宮收縮和恢復，這也是為什麼韓劇中時常出現婆婆熬煮海帶芽湯給媳婦喝的劇情的原因。

海帶芽的營養

低卡、零膽固醇、富含微量元素，海帶芽也是減重好夥伴。

海帶芽中富含的鈣質，也是我們身體重要的微量元素，鈣不只和骨骼健康有關，與全身的神經傳導、細胞訊息傳遞、智力發展、內分泌平衡都有密切關聯。

鈣質缺乏時，長期下來會影響骨骼健康，短期可能會使神經傳遞訊息出問題，人就會情緒不穩。而海帶芽中的鉀，我們都知道鉀跟運動有關，它參與骨骼肌肉的收縮、心肌電位傳導與心率調節，所以很多運動員在運動流汗後，會補充適量的電解質。

看似平凡無奇的「海帶芽」，居然擁有如此豐富的鐵、鈣、碘、鉀、鎂，不愧為大海中的超級食物！除此之外它還含有豐富的膳食纖維，能加速腸道的運動，有助於潤腸通便。它也是減重的好夥伴，也可以常吃海帶芽，因為它熱量很低，每100g的海帶芽，熱量才36大卡、脂肪0.6g、膽固醇0、碳水化合物5.9g。

在我們透徹的認識海帶芽的營養價值後，如果之前你們誤以為海帶芽只是小小的角色、沒啥營養價值，看完這篇後，它是不是更值得被你認真對待了呢？

海帶芽營養素vs.部位

海帶芽 圖片來自早安健康

★部位：海帶芽是裙帶菜的葉片，口感細嫩；裙帶菜的梗，稱為梗條，口感Q脆；梗旁邊的鬚邊，一般市面上通稱為睫芽菜，口感嫩Q；裙帶菜的胞子莖部位，就是我們常吃的海木耳，Q脆中還帶點黏滑口感；至於胞子莖則大多切成細絲販售，又稱為昆布絲。

★營養素：海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血壓、防止動脈硬化；而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇；膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩；膳食纖維則能幫助腸胃蠕動；蛋白質及不飽和脂肪酸，是防治心臟病和糖尿病的重要營養素；各種礦物質則能提高身體基礎代謝率，協助人體維持內分泌及電解質平衡。

海帶芽含鈉量並不低，料理時千萬別再添加太多鹽，採用無鹽方式烹調為佳，尤其是製作涼拌菜時，儘量選擇無調味的乾燥海帶芽，直接用開水來泡即可，泡的時間不宜超過10分鐘，以免泡出黏液，吃起來少了爽脆的口感。若是以鹽漬海帶芽來煮湯，海帶芽最好先快速川燙一下比較好，一來可以去除過多的鹽分，二來也能完整保留其中酵素營養成分。

海帶芽和海帶有何不同？

A 海帶芽，別名裙帶菜，一年生，屬暖溫帶性海藻，和海帶同綱同目，但裙帶菜是翅藻科、裙帶菜屬、裙帶菜種；海帶則是海帶科、海帶屬、海帶種。

長成後的裙帶菜，體長約1～2公尺，寬度20～40公分，葉狀體有明顯的中肋（梗），邊緣呈羽狀分裂，看起來很像裙帶，故取名裙帶菜；而海帶的帶片則生長在柄的頂端，不分裂，沒有中脈，呈扁平帶狀。

海帶芽的含碘量比海帶多，粗蛋白質含量也高於海帶，加上富含胺基酸、粗纖維等微量元素，以及生長期比海帶短、好入口及好消化等優勢，價格也更親民，是很棒的養生食材！

海帶芽食譜與做法

韓式涼拌海帶芽

韓式涼拌海帶 圖片來自愛料理

• 食材:

乾燥海帶芽 10克
小黃瓜  50克   
水梨  50克 
調味料  辣椒（怕辣可省愛辣必加）1根  蒜頭2瓣   白醋2大匙   麻油1大匙   糖0.5大匙  白芝麻喜歡的量

• 作法

▫️海帶芽用開水泡開後，把水份擰乾

▫️小黃瓜切絲

▫️水梨切絲

▫️辣椒切絲

▫️蒜頭切末

💡蔬菜切絲後切段，長度抓2-3公分

💡每種辣椒辣度不一，建議一開始放一點點試吃看看，覺得可以接受再酌量增加

全部食材與調味料攪拌均勻就完成了！

海帶芽玉子燒

韓式涼拌海帶 圖片來自愛料理

• 3 人份
• 時間: 20 分鐘
• 食材:

雞蛋４顆   
牛奶100ml   
蔥花少許  
鹽少許  
乾燥海帶芽1大匙

• 作法

▫️海帶芽熱水泡軟後，用剪刀剪小塊

▫️雞蛋打散加入鹽和牛奶拌勻

▫️最後加入蔥花和海帶芽

▫️平板料理盤開中火，加入些許橄欖油

▫️倒入拌勻的蛋液鋪滿料理盤

▫️平板料理盤開中火，加入些許橄欖油

▫️倒入拌勻的蛋液鋪滿料理盤

▫️待雞蛋微熟後慢慢捲起

▫️一邊捲起後再慢慢加入蛋汁

▫️直到蛋汁用完～

▫️捲好的海帶芽玉子燒是不是很美！

▫️層次分明的海帶芽玉子燒，看起來非常可口！配飯配麵都好吃

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