豆花飯檢視原始碼討論檢視歷史
豆花飯；英文翻譯 Bean paste rice。[1] 豆花佐餐，稱豆花飯 一碗豆花，一碗米飯，加上一小碟蘸料。[2] 一盆小菜，一碗米飯，兩碟蘸水吃的是幾代人的味覺記憶。[3]
美食簡介
豆花飯好吃，有言子為證：好看不過素打扮，好吃不過豆花飯。重慶最傳統的豆花飯，很簡單。一碗鐵鍋里現舀出來的鮮豆花，綿軟但不鬆散。一碗甑子蒸出來的乾飯，米粒飽滿，嚼勁十足。一碟香辣的糍粑海椒，紅艷艷。夾一筷子豆花，在佐料碟子裡打個滾兒，放入口中。不用咀嚼，鮮嫩香辣就已經充盈口中，吞下之後更是滿口豆香。再吃一口老乾飯。實實在在的飯香，結結實實的米粒，越嚼越有勁頭。糍粑海椒果然勁道十足，兩口豆花下肚，額頭上冒出細細密密一層汗。辣起來了，沒事，趕緊舀一碗黃燦燦的窖水，喝一大口，清甜可口，解渴又解辣。最後，乾脆把餘下的豆花、乾飯、佐料混在一起，大口吞下。 兩回三下，飽了。肚子裡儘是紮實的滿足感。重慶人好吃，也會吃，就連小小一碗豆花也變出許多花樣。菜豆花，葷豆花；豆花魚，豆花肥腸。嫩的，老的；麻辣的，清淡的；如今的餐桌上，總有適合你的豆花。[4]
美食特色
豆花之於川人情有獨鍾，百吃不厭。尤其在四川鄉下，更是桌上佳肴。來客人時，最方便，就是招待豆花飯。經濟條件差的，只須取出黃豆磨漿、燒開、加卣水，一個時辰豆花就可端上餐桌。就着辣椒醬吃豆花，喝燒酒，擺龍門陣。客人冒着熱汗，喜笑顏開很舒服。簡單的飯菜，其樂融融，吃出親情，吃出友情。客人高興，主人開心，並無簡慢嫌疑，這就是豆花飯。 在豆花上下功夫的當屬葷豆花，蔬萊豆花。顧名思義，葷豆花、蔬菜豆花者，在豆花中、加葷菜、加蔬菜也。雞鴨魚，豬牛羊，蘑菇菌類，時令蔬菜，皆可加入豆花中煮着吃。蘸辣椒與否，視各人口味而大快朵頤。 在佐料上下功夫的，當屬樂山鳥尤寺餐廳作的豆花。若要品嘗須提前一至兩天預約，方能如願。就餐時，豆花是主菜，另配各種葷菜。或海鮮，或雞鴨魚。豆花自然很好，難得的是佐料，足有四、五十種，琳琅滿目，擺滿一桌。諸如辣椒醬、油辣椒，花椒粉，芽菜粒，碎黃豆，芝麻等——食者自調佐料，按各人嗜好：麻辣鮮香，硬脆綿軟，風味十足。調出各人愛好，調出各人本事，方不謬鳥尤寺吃豆花之名。這是喜食豆花之最高境界，最高水平。常是豆花精光，佐料猶剩半桌。此雖奢侈，但人生實屬不易，品嘗品嘗，定會增加見識，感受豆花飲食文化的鋪陳魅力。豆花，葷食者喜歡，素食者寵愛；豆花，城市人鍾情，鄉下人感戴。
美食典故
宋朝仁宗年間，縣裡創辦了官立學校和第一所私立《柳溝書院》。此後文風大開，科舉年間共考中進士235名，舉人711名，因此有才子之鄉美譽。千百年來，是鹽業經濟育出了歷史精英，還是豆花飯養出了上千人才？不得而知。富順人至今吃着豆花飯，卻是不爭事實。而且越吃越好，越吃越香，吃出劉餳祿，吃出品牌才罷。有人斷言，凡有富順人聚居地方，就有富順豆花飯，此話深含道理。 一年四季，無論颳風下雨，日晴月缺，從早到晚皆可尋到豆花店，享用豆花。如果在富順小住，早晨，邀上數人，去王二豆花店吃早豆花。要上數碗豆花，幾碟糍粑辣椒加魚香，不妨再要幾兩白干。喝酒下豆花，擺着花邊趣聞，電視新潮，新歌舊曲。看牆上介紹豆花由來，猜汊武帝孫子，准南王劉安，怎樣發現豆花？直吃得挽袖敞領，大汗淋漓。酒罷，一碗大米乾飯，下洗手泡菜。酒足飯飽，最後，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水。微甜中，管你一天神清氣爽，管你一天諸事順遂，管你一天激情如縷。[5]
功效作用
- 可以降低血壓，保護心腦血管健康。豆花中含有降血壓的關鍵元素：鈉，可以降低血壓血脂以及膽固醇。對於家裡有高血壓或者血糖高的人來說是一味不可多得的良藥。不過要注意豆花不能和菠菜一起食用，不然會發生不好的後果。
- 豆花可以增進食慾，促進消化。如果你有食慾不佳脾胃不好的情況，可以選擇食用豆花。豆花的吸收率高達90%，消化速度快，不會導致積食問題的產生。如果你早餐來不及吃或者時間不夠的話，喝一碗豆花是最好的選擇。
- 豆花可以美容養顏。豆花含有植物雌激素，可以刺激人體雌激素的分泌，更年期的女性朋友可以儘量多食用豆花，可以老的更慢，延年益壽，青春永駐。而年輕的女性食用，可以使皮膚如豆腐一般的絲滑嫩白，身體輕盈。
- 豆花可以防癌症。豆花中含有大量蛋白質，經常吃豆花可以對胃癌、腸癌、乳腺癌等有一定的抑制作用。 [6]
市場現狀
當今城市，大街小巷皆可尋到豆花店，方便了喜食者。居家的，餐桌上經常出現豆花，家人皆可享受。旅遊者、打工者、低收入者因其食美，營養，方便，廉價，而趨之若鶩。這些消費群體，並未因收入增加而減少，反呈上升態勢。 究其因理由有二： 消費群體越來越看重植物蛋白，天然營養，豆花自成首選；經營者看中這個群體，有市場潛力，投資少，風險不大，小利可圖。 素食者喜吃豆花，典型代表是出家人。無論大禪院或小寺，常做豆花。一是為僧眾增加營養，補充蛋白質。二是招待居士或方便遊人。這是素食上品，寺院通例。??上世紀六十年代初，出差西昌，暇時游邛海，游瀘山光福寺。時巳中午，聽說寺中可供齋飯，於是花一斤糧票，五角鈔票，吃的就是豆花飯。豆花蘸豆辦醬加辣椒麵，微甜中麻辣皆備，很是受用。難得的是，不受量的限制。老實說，在那個什麼都講究定量的年代，自然抓住機會飽餐一頓，真正過足了豆花癮。事隔數十年，至今談及，仍記憶猶新，追憶有嘉。
食材用料
主料;黃豆適量 輔料 滷水 適量
美食製作
- 事先將準備製作豆花的干黃豆用水浸泡一晚。
- 用青石打造的石磨將黃豆和水一起磨成豆漿。這是傳統製法，現代大批量加工都是使用電動機械，不過在一些較偏遠的鄉鎮還是使用這種傳統製法，那磨得發亮的木製手柄和吱吱呀呀的石磨聲音是一種情趣更是一種生活。
- 將磨好的豆漿倒進大鍋里，燒開。
- 燒開以後，用一塊很大的乾淨紗布做成袋子形狀吊在鍋的上面，將燒開的汁倒進去，再用很大的木瓢擠壓紗布外面，乳白色的豆漿做便流進鍋里，紗布里就留下豆渣。
- 將「膽水」(鹽滷)滴入微開的豆漿中，豆漿在鹼的作用下凝結成豆花。
- 用兩根長長的竹片積壓豆花使其成型。
- 將豆花劃成小塊即可。[7]