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豆餅是從大豆榨油後所得油餅，可做飼料、肥料。大豆（主要是黃豆和黑豆）榨油後的副產品，在各種植物中營養價值最高。豆餅是我國主要的蛋白質飼料之一，其粗蛋白質含量（42%以上）高，可消化性好，各種必需氨基酸的含量均較高，且富含煙酸、泛酸、膽鹼等各種維生素，不失為豬、禽的良好飼料。
中文名:豆餅
外文名:Soybean cake
拼 音：dòu bǐng
注 音：ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ
英 文：Soybean cake
簡介
豆餅中殘脂約為5-7%，大豆粕中殘脂約為1-2%,因此前者比後者的有效能值及粗蛋白質含量均較低。同樣的規律大豆餅中的氨基酸含量也低於同條件、同級的大豆粕。大豆餅（粕）中含有多種必須氨基酸，尤其是富含畜禽限制性氨基酸，如賴氨酸含量是生長育肥豬營養需要量兩倍，是蛋雞營養需要量的四倍，蛋氨酸+胱氨酸是蛋雞營養需要量的一倍以上。其他如組氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等含量也都超過畜禽營養需要量，所以大豆餅（粕）多年來作為平衡配合飼料氨基酸需要量的當家品種被廣泛採用。
成分營養
豆餅是大豆制油後得到的副產品，其營養成分非常豐富，蛋白質含量在40%以上，是一種高蛋白食品原料，可用於生產食用豆餅粉。豆餅粉是一種很好的營養強化劑，可與麵粉配合製造高質量的麵包、餅乾、點心，還可部分地代替奶粉或蛋粉生產各種奶製品。我國北方不少地區，人民群眾有以大豆粉、玉米粉或小麥粉等混合食用的習慣，其營養價值很高。如果以大豆餅粉與上述粉類糧食混合食用，具有同樣好的營養效果。冷榨豆餅可代替大豆製造豆腐和各種豆製品。近年來，利用豆餅為原料，經過加熱、擠壓、膨化等工藝過程，製造出既無骨頭，又無脂肪，更不含有膽固醇的「人造肉」，吃起來和瘦肉一樣，食味鮮美，很受人們歡迎。現在，我國試製人造肉已獲成功，已批量生產投放市場。此外，以豆餅為原料，還可製取醬油、醬、味精等食品 。[1]
注意事項
豆餅是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油後的副產品，在各種植物中營養價值最高。一般來講，每千克豆餅的乾物質中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白質含量在40%以上，蛋白質的生物學價值高於任何一種餅類飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達2.5%～3%，比玉米高10倍。儘管豆餅的營養價值很高，但如在作飼料時不能科學合理使用，也不能發揮出營養價值高的作用。因此，用豆餅做飼料時必須嚴格注意四忌：
忌用量過多
豆餅是幼畜、種公畜和懷孕乃至哺乳母畜的優質蛋白質飼料，各種畜禽都非常喜歡吃。但用量不要過多，在豬的日糧中可占10%～20%，再多就會引起腹瀉。育肥豬不可多喂，否則將使脂肪變軟，影響肉的品質。在奶牛的日糧中，一般每天可飼餵4千克，能促進產奶。奶牛餵量過多，如將起產的奶製造黃油，會使黃油變軟。在雞的日糧中一般可占20%，如果用量再多，會引起下痢，甚至發生痛風。
忌單獨使用
豆餅含有畜禽所必需蛋氨酸，含量較高，一般為0.5%～0.7%，可用棉籽餅、魚粉、苜蓿草代替一部分豆餅，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此儘管粗蛋白質品質較好,也不應單獨作蛋白質飼料使用。由於豆餅中還缺少微生素d與胡蘿蔔素，鐵、鈣、磷含量也不豐富，所以用豆餅飼餵各種畜禽都應注意維生素ad與鈣、磷等營養成分的補充。
忌生餵
生豆餅，特別是豆粕(溶劑浸油後的副產品)中含有一些有害物質，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲狀腺腫因子等。其中以抗胰蛋白酶影響最大。但這些有害物質大都不耐熱，因此，一定要熟餵才能提高其營養價值。一般以加熱到100～110℃為宜，農村也可用蒸籠加熱處理（水開後在蒸30～50分鐘），但加熱的時間和溫度必須適當控制。加熱過度，可使豆餅變性，降低賴氨酸和精氨酸的活性，同時還會使胱氨酸遭到破壞。
忌發霉變質
由於豆餅中含脂肪較多（5%左右），易發霉變質，失去飼用價值。因此豆餅應貯存在乾燥、通風、避光的地方，以防酸敗和苦化，降低適口性。同時防止黴菌的繁殖，避免有害物質（如黃麴黴素）對畜禽的毒害，已發生霉變的不能飼喂，以防中毒 。[2]
引證解釋
1. 用豆粉製成的食品。
金 元好問 《野谷道中懷昭禪師》詩：「湯翻豆餅銀絲滑，油點茶心雪蘂香。」
2. 大豆榨油後剩下的渣子壓成餅形，叫豆餅。可以用來製造[[大豆膠]，也用作肥料或飼料。
梁斌 《紅旗譜》十二：「這牛偏愛吃高粱葉子、麥秸、豆餅、棉花籽餅。」 方之 《歲交春》：「﹝會計﹞如何帶着社員鑽進江邊的 臥魚山 洞裡，取出幾千斤蝙蝠糞，用省下的堊豆餅錢買了這條白鼻子。」
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