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豉汁蒸腐竹 |
豉汁蒸腐竹是一道家常菜,主要食材为腐竹,调料是盐、白砂糖、花生油等。豆豉炒香后,浇在腐竹段上,上屉蒸制而成。
基本信息
中文名:豉汁蒸腐竹
主要食材:腐竹200克
口 味:嫩软筋道,豉香味浓
工 艺:蒸
食用:早餐中餐晚餐
辅料:豆豉30克 淀粉(玉米)10克
调料:盐3克 味精2克 白砂糖3克 花生油50克 姜10克 花椒3克 八角3克 香油10克
烹饪方法
豉汁蒸腐竹
1. 事先将腐竹泡透,沥去水,切成3厘米长的段;
2. 豆豉剁碎;
3. 勺内加油烧热,放入花椒、八角炸香,捞出不用;
4. 勺内加豆豉炒香出勺,浇在腐竹段上;
5. 加精盐、味精、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀;
6. 装在盘内,上屉蒸20分钟取出即成。
营养分析
腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
食疗作用
腐竹食疗作用:
腐竹味甘、性平;
具有清热润肺、止咳消痰的功效。
淀粉(玉米)食疗作用:
玉米面味甘、性平;
具有降低血压、胆固醇之功效;
可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
做法指导
腐竹做法指导:
1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;
2. 腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;
3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
淀粉(玉米)做法指导:
在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用。
营养成分
能量1604.55千卡
蛋白质97.8克
脂肪104.73克
碳水化合物73.84
克 叶酸295.74微克
膳食纤维6.2克
维生素A3.7微克
胡萝卜素22.4微克
硫胺素0.28毫克
核黄素0.2毫克
烟酸2.05毫克
维生素C0.4毫克
维生素E96毫克
钙196.86毫克
磷597.71毫克
钾1364.13毫克
钠1480.44毫克
镁214.26毫克
铁36.63毫克
锌8.48毫克
硒14.99微克
铜3.09毫克
锰6.89毫克 [1]
参考文献
- ↑ 简单又不失美味的豉汁蒸腐竹,老少皆宜的快手菜百度 18-06-15
入秋第5道蒸菜,豉汁蒸腐竹,一道简单好做的粤菜,美味营养