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酢辣椒

酢辣椒是一道菜名,用玉米面做成的。色泽漂亮,好吃,有营养。

基本信息

中文名; 酢辣椒

主要原料; 辣椒

适宜人群; 大众

主要食用功效; 开胃

简介

这道菜没有离奇的故事,只是土家族人一直延续至今的饮食习惯,在过去的岁月是因为菜少,一到了青黄不接的时候或者是冬季就没有太多的菜品来出来炒,而且到了红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡,也没有别的储藏方法,所以聪明的家乡人就发明了这道菜,用新鲜的辣椒和玉米面相结合,经过在坛里封存发酵一段时间就可以呈现出美味的菜肴,而且这个保管好后放上一年没问题,一直吃到来年。

虽然现在生活条件好了,可记忆中的家乡味道却始终呈现在人们的生活里,到了现在,家家户户不仅每年都要做上一坛,即使远离家乡在外打拼的人也不会忘了这味道,偶尔收到一些会觉得弥足珍贵,而我这个好吃佬每年都会在家做上一坛,即使不在老家,同样可以尝家乡的美味!

用餐人数:6人以上

食材

主料;

2500g玉米面

配料;

1500g剁椒

1个坛子

制作步骤

1玉米面5斤倒入盆中,注意玉米面不能太粗也不能太细2提前制作好的剁椒大概3斤备用3将剁椒倒入玉米面中4慢慢添加慢慢搅拌5让剁椒和玉米面充分融合6搅拌至玉米面有潮湿的感觉

7边放边压紧8用保鲜膜将坛口密封紧

9用绳子系好坛口,盖上坛子盖儿

放阴凉处,并在坛口放入少许清水,密封一个月后即可食用

小贴士

1、玉米面的粗细如上图一定要把握好了

2、剁椒里放了很多盐,所以在制作过程中没有加盐,如果觉得淡就得再加点儿盐

3、坛子必须是无水无油的,否则酢辣椒容易变质

4、做好的坛口的水干后请及时加入,以免酢辣椒中进入空气变质

5、一个月后即可煮炒蒸了[1]

参考文献

  1. 酢辣椒精选菜谱, 美食杰 , 2018-08-19