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酢辣椒

酢辣椒是一道菜名,用玉米面做成的。色澤漂亮,好吃,有營養。

目錄

基本信息

中文名; 酢辣椒

主要原料; 辣椒

適宜人群; 大眾

主要食用功效; 開胃

簡介

這道菜沒有離奇的故事,只是土家族人一直延續至今的飲食習慣,在過去的歲月是因為菜少,一到了青黃不接的時候或者是冬季就沒有太多的菜品來出來炒,而且到了紅椒大量成熟的季節除了曬乾保存就是泡,也沒有別的儲藏方法,所以聰明的家鄉人就發明了這道菜,用新鮮的辣椒和玉米面相結合,經過在壇里封存發酵一段時間就可以呈現出美味的菜餚,而且這個保管好後放上一年沒問題,一直吃到來年。

雖然現在生活條件好了,可記憶中的家鄉味道卻始終呈現在人們的生活里,到了現在,家家戶戶不僅每年都要做上一壇,即使遠離家鄉在外打拚的人也不會忘了這味道,偶爾收到一些會覺得彌足珍貴,而我這個好吃佬每年都會在家做上一壇,即使不在老家,同樣可以嘗家鄉的美味!

用餐人數:6人以上

食材

主料;

2500g玉米面

配料;

1500g剁椒

1個罈子

製作步驟

1玉米面5斤倒入盆中,注意玉米面不能太粗也不能太細2提前製作好的剁椒大概3斤備用3將剁椒倒入玉米面中4慢慢添加慢慢攪拌5讓剁椒和玉米面充分融合6攪拌至玉米面有潮濕的感覺

7邊放邊壓緊8用保鮮膜將壇口密封緊

9用繩子系好壇口,蓋上罈子蓋兒

放陰涼處,並在壇口放入少許清水,密封一個月後即可食用

小貼士

1、玉米面的粗細如上圖一定要把握好了

2、剁椒里放了很多鹽,所以在製作過程中沒有加鹽,如果覺得淡就得再加點兒鹽

3、罈子必須是無水無油的,否則酢辣椒容易變質

4、做好的壇口的水干後請及時加入,以免酢辣椒中進入空氣變質

5、一個月後即可煮炒蒸了[1]

參考文獻

  1. 酢辣椒精選菜譜, 美食傑 , 2018-08-19