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酥海帶是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系海鮮菜。此菜海帶酥爛，味道酸適口，香氣撲鼻。色澤深棕褐色，口味鹹甜微酸，品質鬆軟可口。此菜酒飯均宜。適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。 [1]
食材簡介
海帶葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長2～5米，寬20～30厘米（在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米）。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固着器相連。海帶通體橄欖褐色，乾燥後變為深褐色、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。 干海帶其表面有白色粉末狀隨着，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘為佳。
用料
| 干海帶1500克 | 肥豬肉500克 | 醬油 50克 | 味精 5克 | 蒜50克 | 料酒 40克 |
| 醋50克 | 白糖 100克 | 香油 30克 | 蔥段 100克 | 薑片 100克 | 精鹽 50克 |
製作方法
1、將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發到 5千克左右時，用清水沖洗兩遍待用。將蔥切段，姜切片，大蒜剝皮待用。
2、將肥豬肉切成 1厘米寬、7厘米長的肉條。把海帶鋪在案板上，上面放切好的肉條一根，然後將海帶捲成直徑 4厘米的卷詩用。
3、將鍋刷淨，鍋底放上竹蓖子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、薑片、淨蒜，一共碼放 3～4層，最上一層蓋上大白菜幫，然後將糖、味精、精鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內。再按鍋的大小添上湯，以沒過海帶卷為宜，然後蓋嚴鍋蓋，放置火上燒開，再用小火燉 6個小時左右，待湯快干時連鍋端下，晾涼後即可取出。
4、食用前，將海帶卷切成 0.5厘米左右的圓片，碼放在盤中，即可食之。
烹飪技巧
1、海帶發制時，不可發制過大，否則不鬆軟。
2、鍋底一定要墊竹篦子，否則海帶卷易糊鍋，影響質量。
3、海帶卷肉時，一定要卷緊，否則肥肉易和海帶分離。
營養價值
海帶是一種營養價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿蔔素0.57毫克，硫胺
素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗 蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾
倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰，多可達7～10‰，海帶里的碘人體能直接吸收。從中提製得的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。食海帶過多會誘發碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放，但不能抑制甲狀腺素的合成，故長期使用碘劑，於甲亢不利。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
藥用價值
海藻類食物中，海帶具有舒肝理氣的功效。中醫認為，肝和性功能有着密切關係，一方面，肝主情志，只有情志通達、氣機順暢，人才能正常地產生性慾並完成性活動;另一方面，肝主血，肝血充足了，才能充分地供給陰莖，保持其勃起和堅挺。從成份上講，海帶中含有些多糖和醇類，它們有抗凝血的作用，對血管內皮細胞有好處，可以預防動脈粥樣硬化，從而減少勃起功能障礙的發生。
海帶中含有很多的的鹼性成分，對於體內酸鹼平衡有幫助；海帶所含的昆布素有着消除血脂的作用，能夠使得血中膽固醇含量大大降低，海帶澱粉硫酸脂為通常是糖類物質，也能夠有降血脂的功效，這樣對於防止心血管疾病有好處。
海帶的營養十分豐富，含有碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿蔔素等人體所需要的成分。食療專家介紹：在寒冷的冬天，海帶還有防寒壯陽的作用。
從中醫角度來說，海水性屬陰冷寒涼，生長於此的海帶本身就具有極強的抗寒能力。海帶性味咸，長期食用還有溫補腎氣的作用。因而，冬季食用海帶，可增強人體的抗寒和壯陽作用。
另外，人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，所以冬天吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。
海帶含碘豐富，而碘能促進甲狀腺素分泌，產生熱量。一般成年人需要的微量元素碘為150微克左右，而100克海帶中，竟含碘240毫克。
適用人群
1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。
2、精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。
4、脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。
5、瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。
飲食禁忌
1、茶，吃海帶之後，不要立即喝茶，更不要立即吃酸的水果。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、得了甲亢的人就不要多吃海帶了，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、哺乳期的婦女和懷孕的婦女儘量少吃海帶。因為嬰兒和胎兒如果攝入太多的碘，會造成甲狀腺功能障礙問題。
孕婦只要保證每周吃1-2次海帶，就可滿足孕期碘之需要。 但是，海帶中含砷量也高，達35-50毫克/公斤，這是由于海水污染造成的。砷與砷的化合物都有毒，毒性最大的是三價砷（例如砒霜），五價砷毒性雖小，但是在人體內仍然能轉化為三價砷。
世界衛生組織規定人體每日容許攝人的砷量為0.05毫克/公斤。然而，干海帶的含砷量已經大大超過了上述標準。可根據砷能夠溶於水的特性，將食用的海帶用足夠的水浸泡24小時，浸泡過程中換水要勤，24小時後出水曬乾貯存備用，可以保證食用海帶的安全，以防止砷中毒。）海帶功能軟堅，散結，化瘀，亦有墮胎之嫌。