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酥海帶山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系海鮮菜。此菜海帶酥爛,味道酸適口,香氣撲鼻。色澤深棕褐色,口味鹹甜微酸,品質鬆軟可口。此菜酒飯均宜。適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。 [1]

食材簡介

海帶葉片似寬帶,梢部漸窄,一般長2~5米,寬20~30厘米(在海底生長的海帶較小,長1~2米,寬15~20厘米)。葉邊緣較薄軟,呈波浪褶,葉基部為短柱狀葉柄與固着器相連。海帶通體橄欖褐色,乾燥後變為深褐色、黑褐色,上附白色粉狀鹽漬。 干海帶其表面有白色粉末狀隨着,海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次,觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外,海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質,整潔乾淨無霉變,且手感不粘為佳。

用料

干海帶1500克 肥豬肉500克 醬油 50克 味精 5克 蒜50克 料酒 40克
醋50克 白糖 100克 香油 30克 蔥段 100克 薑片 100克 精鹽 50克

製作方法

 

1、將海帶放入大盆中,加入開水浸泡,漲發到 5千克左右時,用清水沖洗兩遍待用。將蔥切段,姜切片,大蒜剝皮待用。

2、將肥豬肉切成 1厘米寬、7厘米長的肉條。把海帶鋪在案板上,上面放切好的肉條一根,然後將海帶捲成直徑 4厘米的卷詩用。

3、將鍋刷淨,鍋底放上竹蓖子,把海帶卷置其上,碼好一層放一層蔥段、薑片、淨蒜,一共碼放 3~4層,最上一層蓋上大白菜幫,然後將糖、味精、精鹽、醬油、料酒、醋、香油倒入鍋內。再按鍋的大小添上湯,以沒過海帶卷為宜,然後蓋嚴鍋蓋,放置火上燒開,再用小火燉 6個小時左右,待湯快干時連鍋端下,晾涼後即可取出。

4、食用前,將海帶卷切成 0.5厘米左右的圓片,碼放在盤中,即可食之。

烹飪技巧

1、海帶發制時,不可發制過大,否則不鬆軟。

2、鍋底一定要墊竹篦子,否則海帶卷易糊鍋,影響質量。

3、海帶卷肉時,一定要卷緊,否則肥肉易和海帶分離。

營養價值

海帶是一種營養價值很高的蔬菜,每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿蔔素0.57毫克,硫胺

素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能發出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗 蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾

倍、幾十倍。

 

海帶是一種含碘量很高的海藻,一般含碘3~5‰,多可達7~10‰,海帶里的碘人體能直接吸收。從中提製得的碘和褐藻酸,廣泛應用於醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一,缺碘會患甲狀腺腫大,多食海帶能防治此病,還能預防動脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚。食海帶過多會誘發碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放,但不能抑制甲狀腺素的合成,故長期使用碘劑,於甲亢不利。

海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用;對動脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

藥用價值

 海藻類食物中,海帶具有舒肝理氣的功效。中醫認為,肝和性功能有着密切關係,一方面,肝主情志,只有情志通達、氣機順暢,人才能正常地產生性慾並完成性活動;另一方面,肝主血,肝血充足了,才能充分地供給陰莖,保持其勃起和堅挺。從成份上講,海帶中含有些多糖和醇類,它們有抗凝血的作用,對血管內皮細胞有好處,可以預防動脈粥樣硬化,從而減少勃起功能障礙的發生。

海帶中含有很多的的鹼性成分,對於體內酸鹼平衡有幫助;海帶所含的昆布素有着消除血脂的作用,能夠使得血中膽固醇含量大大降低,海帶澱粉硫酸脂為通常是糖類物質,也能夠有降血脂的功效,這樣對於防止心血管疾病有好處。

海帶的營養十分豐富,含有碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿蔔素等人體所需要的成分。食療專家介紹:在寒冷的冬天,海帶還有防寒壯陽的作用。

從中醫角度來說,海水性屬陰冷寒涼,生長於此的海帶本身就具有極強的抗寒能力。海帶性味咸,長期食用還有溫補腎氣的作用。因而,冬季食用海帶,可增強人體的抗寒和壯陽作用。

另外,人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少,可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵常表現為產熱量少、體溫低等。因此,補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中含鈣高達1177毫克,含鐵高達150毫克,所以冬天吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。

海帶含碘豐富,而碘能促進甲狀腺素分泌,產生熱量。一般成年人需要的微量元素碘為150微克左右,而100克海帶中,竟含碘240毫克。

適用人群

1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。

2、精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。

3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。

4、脾胃虛寒的人的人慎食,脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。

5、瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。

飲食禁忌

1、茶,吃海帶之後,不要立即喝茶,更不要立即吃酸的水果。因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

2、得了甲亢的人就不要多吃海帶了,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情。

3、哺乳期的婦女和懷孕的婦女儘量少吃海帶。因為嬰兒和胎兒如果攝入太多的碘,會造成甲狀腺功能障礙問題。

孕婦只要保證每周吃1-2次海帶,就可滿足孕期碘之需要。 但是,海帶中含砷量也高,達35-50毫克/公斤,這是由于海水污染造成的。砷與砷的化合物都有毒,毒性最大的是三價砷(例如砒霜),五價砷毒性雖小,但是在人體內仍然能轉化為三價砷。

世界衛生組織規定人體每日容許攝人的砷量為0.05毫克/公斤。然而,干海帶的含砷量已經大大超過了上述標準。可根據砷能夠溶於水的特性,將食用的海帶用足夠的水浸泡24小時,浸泡過程中換水要勤,24小時後出水曬乾貯存備用,可以保證食用海帶的安全,以防止砷中毒。)海帶功能軟堅,散結,化瘀,亦有墮胎之嫌。

視頻

酥海帶
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參考文獻

  1. 麻辣酥海帶,三九養生堂網