酸辣汤查看源代码讨论查看历史
酸辣汤，相传战国时的鬼谷子，他先后调教了四位弟子，不但个个成材，而且名扬天下。后二者尤负盛名，一为首倡合纵，身佩六国相印的苏秦；另一为倡导连横，登上强秦宰相位的张仪。他们在外交上各逞机锋，纵横捭阖，成就了“纵横家”之名，盛誉至今不衰。当然另外二人的故事也同样精彩。相较于师弟之间的“文”斗，两位师兄的武斗，才真的是剑拔弩张，惊心动魄。就在他们一决生死的马陵之战前，双方的桂陵斗阵，即已精彩万分，其扣人心弦处，千古引为奇谈。 话说魏军统帅庞涓与齐国军师孙膑同学于鬼谷子，结为兄弟，誓共富贵。但早发的庞涓学艺未成，又陷害其义兄，把他刖足黥面，变成了个废人，梁子结得很深。当两军对垒时，孙膑摆出“颠倒八门阵”，庞涓深知此阵能变化为“长蛇”，击首则尾应，击尾则首应，击中则首尾皆应，攻者辄为所困，为了面子，仍硬著头皮攻打，结果此阵合拢，居然变成圆阵，庞涓迷惑，大败而去。此即后世所艳称的“迷魂阵”。
据《阳谷县志》的记载，该县“境内多古迹，‘迷魂阵’村即为其一”。又云：“当时孙膑与庞涓交战，孙膑设迷魂阵于此，村也因此而得名。”不过，本地人的说法，显然更有意思，而且正是此文中“酸辣汤”的由来原因，思之不觉涎垂。原来魏军入阵后，冲刺了三天三夜，依旧困在核心，一直无法可施。巧遇一老人传授药方，庞涓急令随军“局长”以大锅熬制，加醋当药引子，并添些盐调味。将士们饮服后，个个头脑清醒，终于脱逃出阵。此汤因逃阵有功，兼且酸辣可口，于是流传下来，成为当地名馔。
酸辣汤的味道经过千百年的改进已经成为健脾养胃、柔肝益肾缓解食欲不振的必备料理。
食材有笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、猪红、豆腐、黑醋、胡椒粉、或干辣椒。 有许多中国的食客相信酸辣汤具有醒酒的功效。
相关讯息
酸辣汤是一道在台湾相当常见的家庭料理，然而其口感及香味，让不少老饕们欲罢不能。。[1]。
在印尼及东南亚许多国家，罗望子是煮酸辣汤的必备材料，其酸酸的口感，可让酸辣汤更有味，。[2]。
相关食谱
今天来教大家怎么煮出完美的酸辣汤！每一口都酸酸辣辣让人欲罢不能，绝对料多味美又实在，不管是要配水饺还是面条都好好吃阿～。。[3]
小撇步
酸辣汤烹调上并不困难，但依照阿基师的做法，1)刀工 2)顺序很重要。
1)刀工:备料时尽量把食材都切成相同粗细的丝。食材大小一致，入味时间一致，整体口感才会好。
2)顺序:萝卜一定要先炒出胡萝卜素、勾芡后再放豆腐加蛋花，肉最后才加入汤中、醋最后才加、熄火后淋麻油...每个顺序都会影响到最后的味道。
最后，切记要用白醋，黑醋是提味用的，但酸辣汤的酸需要白醋才行。日本的寿司醋也不搭，因为偏甜。[4]
阿基师说醋一定要最后再加不然就不会酸，而且就实验结果显示只加黑醋或只加白醋的效果没有同时加黑白醋来的好，如果不喜欢吃太酸的人就斟酌加吧～爱吃辣的就多加点胡椒粉啰！[5]
参考文献
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家常酸辣汤，这样做真的太讲究了！