金针菇拌生菜丝查看源代码讨论查看历史
金针菇拌生菜丝是一道家常菜，主料是金针菇和生菜。
目录
金针菇拌生菜丝的做法
- 主料：生菜200g、金针菇200g
- 辅料：芝麻酱适量、盐适量、醋适量、白砂糖适量
制作步骤
- 金针菇去根洗干净
- 生菜洗干净泡一会儿
- 金针菇焯熟
- 生菜切丝
- 活开一些芝麻酱
- 加入盐、醋、糖
- 放入金针菇、生菜丝中拌匀[1]
金针菇食材简介
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
金针菇营养价值
- 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
- 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
- 金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
- 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
- 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
- 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇食用功效
- 促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
- 促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
- 降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
- 抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
- 预防过敏：预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
金针菇适用人群
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
金针菇金针菇禁忌人群
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇选购技巧
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇储存简述
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。[2]
生菜的营养价值和功效作用
- 生菜一种是高维生素含量的菜品，这种蔬菜中的维生素C含量很高，加之它所含有大量膳食纤维，使得生菜进入人体之后，可以让人体中多余的脂肪快速的消耗掉，在起到减肥功效的同时，又避免了维生素C缺乏病症的出现。
- 生菜有治疗神经衰弱的作用。在生菜中含有独特的莴苣素，故此使这种蔬菜的口感微苦，但是这种莴苣素就是镇痛的安神的天然良药，因此人们食用生菜以后对于神经衰弱病症的治疗有很好的辅助作用。另外生菜中的莴苣素还可以减少血液中胆固醇的生成，起到防治人体血管病的发生。
- 生菜有利尿的功效，生菜中含有天然的甘露醇成分，这种成分是消除体内积水的重要物质，对于人类的小便不畅有很好的调理作用，另外甘露醇还可以加快人体血液的循环地，避免了心脑供血不足症状的出现 。
- 生菜还有抗病的作用，人们食用生菜之后，体内细胞会对病毒产生强大的干扰素，这种物质就是”抗病毒蛋白”，人体中这种物质数量增加以后，各种疾病的发病率也就会大大的降低。[3]