金針菇拌生菜絲檢視原始碼討論檢視歷史
金針菇拌生菜絲是一道家常菜，主料是金針菇和生菜。
目錄
金針菇拌生菜絲的做法
- 主料：生菜200g、金針菇200g
- 輔料：芝麻醬適量、鹽適量、醋適量、白砂糖適量
製作步驟
- 金針菇去根洗乾淨
- 生菜洗乾淨泡一會兒
- 金針菇焯熟
- 生菜切絲
- 活開一些芝麻醬
- 加入鹽、醋、糖
- 放入金針菇、生菜絲中拌勻[1]
金針菇食材簡介
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。
金針菇營養價值
- 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；
- 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
- 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
- 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
- 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
- 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針菇食用功效
- 促進智力發育：金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
- 促進新陳代謝：增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
- 降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
- 抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
- 預防過敏：預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
金針菇適用人群
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
金針菇金針菇禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇選購技巧
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金針菇儲存簡述
新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。[2]
生菜的營養價值和功效作用
- 生菜一種是高維生素含量的菜品，這種蔬菜中的維生素C含量很高，加之它所含有大量膳食纖維，使得生菜進入人體之後，可以讓人體中多餘的脂肪快速的消耗掉，在起到減肥功效的同時，又避免了維生素C缺乏病症的出現。
- 生菜有治療神經衰弱的作用。在生菜中含有獨特的萵苣素，故此使這種蔬菜的口感微苦，但是這種萵苣素就是鎮痛的安神的天然良藥，因此人們食用生菜以後對於神經衰弱病症的治療有很好的輔助作用。另外生菜中的萵苣素還可以減少血液中膽固醇的生成，起到防治人體血管病的發生。
- 生菜有利尿的功效，生菜中含有天然的甘露醇成分，這種成分是消除體內積水的重要物質，對於人類的小便不暢有很好的調理作用，另外甘露醇還可以加快人體血液的循環地，避免了心腦供血不足症狀的出現 。
- 生菜還有抗病的作用，人們食用生菜之後，體內細胞會對病毒產生強大的干擾素，這種物質就是」抗病毒蛋白」，人體中這種物質數量增加以後，各種疾病的發病率也就會大大的降低。[3]