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防腐剂
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防腐剂（英语：Preservative）是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。

• 防腐剂的可能优势在于减少糖盐的含量，但有些防腐剂已被证实会引发过敏或呼吸道疾病。
  • 对于过敏体质者，严重时可能导致过敏性休克。且防腐剂虽属于弱毒性，但食用过量也有碍健康，故各国对于防腐剂的使用有一定的规范。
  • 有些食品业者会改用抗氧化剂取代防腐剂。

食物“不加防腐剂”有比较好？

• 每样东西都会有毒性，无论来自于天然或合成，决定毒性的关键因子是剂量，因此每一种食品添加物必须做安全性评估，通过各种毒性、致突变性、致癌性、致畸胎性、繁殖及其他实验，并评估其摄食后对人体的影响，考量国人饮食习惯，订定适用范围和使用上限。
• 食品专家普遍认为，在合法、合量地使用下，食品添加物对健康危害的风险很低。
• 就算合法添加，如果长期持续食用，仍可能在体内累积成毒。
• 免疫力较差的人更要注意饮食，避免一直吃同质性的食品，选择尽量少加工的食物比较好。
• 有些食品虽然没加防腐剂，但加了抑制细菌效果更强的添加物，由于归类于“调味剂”，因此用量不受限制、也不需注明，业者还可标榜“无添加防腐剂”，伪装成天然食品。
• 台湾大学食品科技研究所助理教授丁俞文举例，甜甜圈的外层以糖衣包裹，高糖分本身就有干扰微生物生长的防腐效果，加上多数甜甜圈先已油炸处理，更不易滋生细菌，因此比起一般面包来说，保存时间较长。
• 罐头食品也不必加防腐剂，因为在加工过程采用高温杀菌，并与外界隔绝，使外在环境中的微生物、腐败菌和病原菌无法入侵，因此在正常贮藏下可保存非常久。

常见的食品用防腐剂有那些？

• 于食品中加入适当剂量的防腐剂可以抑制细菌、霉菌的生长，延长保存期限，让食物更容易储存久放。
• 常见的防腐剂种类(苯甲酸、对羟基苯甲酸及其酯类、己二烯酸、去水醋酸、丙酸)及使用范围详见“防腐剂家族谱”
  • 过量或长期食用防腐剂，将造成肝肾负担与病变。
  • 防腐剂并非都是坏处，它也有预防食物中毒的优点，因此只要符合法令规定的防腐剂种类及添加量，多数可以被身体代谢排出体外，对身体伤害极为有限。
  • 目前我国准许业者使用的食品防腐剂，是依卫生福利部食品药物管理署“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”正面表列规定，且不可超过适用范围及限量标准。

如何知道食物加入了防腐剂

• 根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，大部分预先包装食物会在配料表上列出防腐剂或抗氧化剂的作用类别，以及其名称或在“食物添加剂国际编码系统”中的编号，有时还会加上"E"或"e"为词头。
  • 例如，二氧化硫如加入食物中作为防腐剂，须在配料表上标示：
    • 防腐剂（二氧化硫）或防腐剂（220）或防腐剂（E220）或防腐剂（e220）