香氣綿延的茶香熏雞檢視原始碼討論檢視歷史
中國自古以來便有以茶入饌的風俗，龍井蝦仁，普洱燒肉，都是叫得出名號的菜餚。在這樣炎熱的夏季里，以茶香去油膩，雞肉和紅茶真是一對好CP。
茶香熏雞的用料
- 童子雞1100克
- 紅茶30克
- 生薑40克
- 紅糖190克
- 大米80克
- 老抽1湯勺
- 鹽10克
- 黑胡椒粉2克
- 白胡椒粉2克
- 花椒粉2克
- 海鮮醬30克
- 水1升
茶香熏雞的做法
- 宰殺洗淨的童子雞於陰涼處風乾兩小時，直至表皮乾燥。再將鹽、黑白胡椒粉、花椒粉的混合物從內至外抹均勻，注意用手多***幾次，再用保鮮膜覆包好放冰箱冷藏六小時以上。
- 將1升水放鍋內，放40克薑片，40克紅糖、1湯勺老抽、6克紅茶、30克海鮮醬混合煮沸。
- 用一個漏勺托住雞身，背朝下放湯鍋內中火5分鐘（用勺托住的目的是防止雞皮粘連鍋底）。
- 翻面後雞胸朝下再煮8分鐘左右。
- 把火關掉，取出漏勺，雞身側放鍋內浸泡10分鐘後換另一側再浸泡10分鐘。
- 將兩張錫紙如圖邊緣捏合組合成一張大的錫紙，最好在拼接好的錫紙上再墊一張錫紙，避免熏料漏出。
- 錫紙上鋪上大米，20克紅茶和150克紅糖.將滷煮過雞身的湯汁中的薑片撈出，加上5克紅茶一起塞在雞肚裡，用牙籤封住。
- 烤架放錫紙熏料上，雞肚朝下放在烤架上。
- 再用兩張錫紙（與雞身接觸的部分要抹上油，否則容易把雞皮粘破）蓋在雞身上，四周用牙籤封口，避免有縫。
- 烤箱預熱至200度，把雞放進烤箱繼續加熱熏制50分鐘。
- 五十分鐘後揭開表面的錫紙，用硅膠刷在雞身表面刷一層步驟2的滷汁，再烤5分鐘左右即可。
- 先生嘗過後決定把這道菜列入我家的宴客菜譜，算是高度肯定吧？哈哈！
- 注意事項：為保持美觀，一定要在滷煮和烤制的時候保持雞皮的完整，所以要注意用漏勺托住滷製，接觸雞皮的錫紙也要刷上油。
- 熏料一定要保持乾燥，避免滴上滷汁，否則紅糖遇水容易焦化。[1]
雞百科:
雞（學名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種，家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供廉價優質的動物蛋白質食品，是家畜及家禽中數量最多，分布也最廣的。據統計，2011年的總數超過190億隻[2]，高於世界上其他鳥類的總和。
形體特徵
一般來說，典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色，且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色，同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀；母雞的體色則較單調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄雞的鮮艷羽毛。
在體形上，雄雞比母雞稍大，而母雞在整體上較雄雞稍胖。
雞的奔跑能力很強，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較為薄弱，僅能短暫且低空飛行。
成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠，當中雄雞的肉冠較大顏色較紅，母雞則肉冠較小顏色較淡[3]。
剛出生的幼雞呈純黃色，或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。
品種分類
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國國家級品種保護名錄的家雞有11個[4]。家雞主要的標準品種有蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞；蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
品種：絲羽烏骨雞、龍崗雞、清遠雞、文昌雞、九斤黃、狼山雞、鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞、笨笨雞
文化傳承
傳說
中國古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法[5]。據說堯帝時，遠方的友邦進貢了一種能辟邪的鳥，名為重明鳥。大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，所以人們就用木頭製作的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，意嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，這成為了後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞，稱它為「五德之禽」[6]，並把新年首日定為雞日。
《韓詩外傳》中寫道：「它頭上有冠，是文德；足後有距能斗，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。」
習俗
古代春節時人們會在門窗上畫雞。晉朝人郭璞著的《玄中記》里講度朔山上有隻天雞，每天當太陽剛剛升起，第一道陽光照到天雞所在的大樹上時，天雞就啼鳴了。它一啼，天下的雞就跟着叫起來了。春節所剪的雞其實就象徵著天雞。
漢人東方朔的《占書》上說：「歲正月一日占雞，二日占狗，三日占豬，四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人。」六畜日排在前，初七才是人日，為什麼會這樣排呢？有本叫做《農家雜事》的通俗書上有兩種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。
中國生肖
雞在中國傳統的十二生肖中排名第十位，對應的地支是酉。
參考文獻
- ↑ 香氣綿延的茶香熏雞
- ↑ 【數據】人類每年吃掉多少只雞、豬、羊？，中國碳交易網，2020-1-11
- ↑ 如何確定一隻雞的性別，wikiHow， 2020-1-27
- ↑ 江山有隻"國寶"雞 白耳黃雞入選國家級保護名錄，浙江新聞，2006-8-17
- ↑ 漢字解密：重明鳥和雞竟還是這種關係？難怪雞能進12生肖，網易訂閱，2019-10-12
- ↑ 古人為何稱雞為「五德之禽」 ，搜狐，2017-1-13