香菇燜雞翅檢視原始碼討論檢視歷史
香菇燜雞翅 是一道老少皆宜的家常菜,主要材料有雞翅,干木耳,榛蘑或香菇,調料主要為姜,蚝油,老抽。主要通過燜煮的方法製作而成。香菇燜雞翅
目錄
香菇燜雞翅做法
材料:雞翅16個,干木耳2大朵,榛蘑或香菇,姜,蚝油,老抽,生抽,糖,鹽,香蔥,蒜,醋
香菇燜雞翅製作步驟
- 雞翅洗淨後,放幾大片姜,和蚝油,醃10-20分鐘;
- 木耳和榛蘑泡發洗淨,備用;
- 香蔥切段,蒜切末;
- 油熱後,放入香蔥段和蒜末;出香味後,倒入醃好的雞翅,圖片上雞翅看着是白色的,其實肉眼看已經上色了;
- 不停翻炒雞翅,直到變色,加入木耳和榛蘑,加入清水,直至沒過所有材料;
- 開鍋之後把浮沫撇掉,倒入老抽、生抽、糖、鹽,轉小火燜15分鐘。
- 待湯汁收的差不多,變粘稠,再放入半棵香蔥,出鍋。[1]
香菇食材簡介
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為「香菇」。
香菇營養價值
每百克鮮香菇中含蛋白質12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來,美國科學家發現香菇中含有一種「β-葡萄糖苷酶」,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為「抗癌新兵」。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
- 提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
- 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
- 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
- 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
- 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇食用功效
- 提高機體免疫功能:香菇可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
- 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
- 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
- 香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
禁忌人群
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇選購技巧
香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。
香菇儲存簡述
新鮮香菇 :可用透氣膜包裝後,置於冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。
干香菇 :首先,將干香菇放在密封罐中保存,並最好每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。[2]
雞翅簡介
雞翅又名雞翼、大轉彎。
雞翅也稱「雞翼」「大轉彎」。雞的翅膀。肉少,皮富膠質。又分「雞膀」「膀尖」兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;膀尖,雞翅第一關節處至膀尖,骨多肉少。
雞翅營養價值
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
雞翅食用功效
- 美容養顏:大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。
- 促進身體發育:翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
適用人群
一般人群均可食用,尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人。
禁忌人群
患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
雞翅選購技巧
- 看外形:優質的雞翅外皮色澤白亮或呈米白色,並且富有光澤,無殘留毛及毛根。劣質的雞翅外表皮顏色不均,顏色發青,色澤黯淡無光,表皮有雞毛殘留,甚至有霉點、病斑。
- 看彈性:優質的雞翅彈性十足,用手按壓後凹陷部位可以很快恢復原位。而品質較差的雞翅彈性不足,用手按壓後凹陷很難恢復過來。
- 聞氣味:優質的雞翅有雞肉特有的鮮味,無異味。而劣質的雞翅則聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣味。
- 用手摸:用手指輕輕觸摸雞翅,優質的雞翅表面乾爽或略顯濕潤,不粘手。劣質的雞翅手感油膩,有較強的粘手感,有的表面乾燥,手感過干。
- 購買時要通過正規可靠渠道,選擇有生產許可證、營業執照、檢驗合格證、動物檢疫合格證明的商家購買。[3]