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黄梨饼 图片来自就是爱分享

黄梨饼、或称黄梨酥 ，是马来西亚、新加坡和汶莱华人在过农历新年时，不可缺少的年饼之一。

简介

黄梨饼是早期峇峇娘惹的传统糕饼之一，新马地区在春节过年必吃的一到点心，象征（旺）黄梨。

做好的【黄梨饼】(黄梨卷)，在两，三天后吃更香，才会入口却溶，其制作方法及使用材料与台湾的凤梨酥略有不同。

马来西亚华人一般将凤梨称之为“黄梨”，因黄梨在广东话、潮州话和泉漳话的谐音“旺来”，有招财和好运之一，因此被演变成农历新年的重要应节食品之一 。

随著马来半岛各族群文化的互相密切交流，近年来马来人和印度人在庆祝开斋节及屠妖节时，也开始享用这道糕饼了。

马来西亚的黄梨饼比起凤梨酥，外型较小巧，可一口解决，且外型多变，早期是使用酥皮包裹著凤梨馅，后来延伸出将酥皮捏成各种造型或花边来包裹馅料，其外型与凤梨酥最大的不同是馅料都会外露。黄梨馅是使用切碎的凤梨伴以砂糖一起熬煮，有些人也会添加肉桂、丁香或八角来提升香味。直到黄梨酱开始变浓稠及不粘手之后，才开始包裹饼皮。

黄梨饼的饼皮一般多使用面粉、牛油和蛋黄制成，多使用挤花筒将饼皮挤出不同的形状，将黄梨馅放上，再卷起或包裹，之后送入烤炉内烘烤。

因制作黄梨饼的成本高昂，而且制作工序繁琐，在马来西亚一般的华人社区中，平时是难以找到黄梨饼的踪迹，仅有在接近农历新年时，家庭式的工厂或各家庭主妇为帮补家用才会开始制作黄梨饼。

但随著观光业的日益发达，在马六甲和槟城老街开始出现大量生产的黄梨饼贩售给游客，作为当地的特产。

制作方法

黄梨酥原料

• 蛋黄 一个，
• 牛油 200克，
• 低筋面粉 300克，
• 奶粉 20克，
• 黄梨馅 300克，
• 另外两个蛋黄和半个蛋清搅拌，做刷皮用。

步骤

1. 牛油切小粒和蛋黄，面粉，奶粉用手抓匀，放置20分钟。
2. 把黄梨馅分成每个9克重搓圆，粉团分成12克。
3. 用粉团包馅后搓成喜欢的形状，留少许空隙排在烤盘上。
4. 轻刷一层蛋液，入烤炉200度，（根据自己的烤箱温度，基本是蛋糕的温度）20分钟。

• 小技巧:要看著烤，看见上色可用锡箔纸覆盖。

【新年年饼系列】‘黄梨饼’

食材原料

• 350克 奶油,
• 100克 炼奶,
• 510克 普通面粉,
• 2粒 蛋黄, 或30克 蛋黄粉(可以另加）,
• 黄梨馅

步骤

1把奶油和炼奶搅拌至到颜色变浅。

2将蛋黄一次过加入，搅拌至均匀。

3拌入面粉，蛋黄粉搅拌至变成一个柔软不黏面团。

4将面团擀成薄片大约4mm的厚度，用花形模切出花形状。

5把黄梨酱放在花瓣的中间。

6放入预热165度的烤箱烤18-20分钟即可。

类似糕点

• 凤梨酥
• Kuih tat nanas