黑豆饭查看源代码讨论查看历史

黑豆饭是巴西最受欢迎的美食之一，几乎在里约的任何角落都可以发现黑豆饭。一套完整的黑豆大餐是有黑豆、米饭、木薯、木薯粉、猪皮、牛肉、猪肉、猪脚、橙子、甘蔗酒等。^[1]

美食简介

黑豆饭巴西葡语名称：FEIJOADA。其实严格来说巴西的黑豆饭并不是饭，主要是用黑豆（FEIJAO PRETO，英文名称：BLACK BEAN，菜豆的一种，Phaseolus vulgaris，原产于中美和南美，巴西有两种：黑豆和褐豆）和猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腊肠、腌肉等材料炖制而成。在巴西是一种非常普遍的美食，多数餐厅和饭馆每星期三、六供应。吃法是将黑豆浓汤泡饭与上述各炖制的材料一起吃，还配菜与橘片食用。原为巴西在葡属殖民地时期黑奴将农场主丢弃不吃的猪的部位混在一起，现为名菜，用的料都是上乘食料。而且营养非常丰富。具有丰富的胶原蛋白和豆蛋白。^[2]

美食好处

黑豆饭营养丰富，含有蛋白质，维生素B族，维生素E，蛋黄素，黑色素，卵磷脂以及多种矿物质等成分，容易消化，还具有健脾养胃的功效，可以帮助人体消化，增强体质和免疫力，预防疾病的发生。黑豆饭中含有不饱和脂肪酸，还具有降低胆固醇的作用，是很好的药食两用的佳品。经常适量的食用黑豆饭有利于人体健脾补肾，利水解毒，帮助人体改善水肿，肾虚等。^[3]

美食热量

原图链接来自搜狗图片

营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克)

热量(大卡)84.23 碳水化合物(克)13.72

脂肪(克)1.36 蛋白质(克)4.72 纤维素(克)0.88

度量单位

度量单位热量(可食部分热量) 1碗黑豆饭(300.0克) 253大卡标准(100克) 84大卡^[4]

功效与作用

黑豆蛋白质含量高达36%-40%，是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍左右，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。而且，黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，帮助脂肪代谢。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。
黑豆的血糖生成指数低，只有18，而我们常吃的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。黑豆所含的锌、硒、镁也很丰富，对于增强免疫、防癌抗癌作用很大。
黑豆丰富的B族维生素和维生素E，尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、泛酸等，不仅对维持神经系统健康有好处，还是美容养颜必需的营养素，维持皮肤和头发的健康光泽。此外，丰富的B族维生素有利于降低人体同型半胱氨酸的水平，减少心脑血管疾病的发生。
黑豆中中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，不仅能双向调节人体激素，还能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。值得一提的是，用于缓解女性更年期综合症的传统激素替代疗法，会增加乳腺癌、卵巢癌等疾病风险，但是从食物中获取大豆异黄酮在改善更年期症状的同时，不会增加这些风险。
黑豆的膳食纤维含量高达10.2%，在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
黑豆的花青素是一种很强的抗氧化剂，能清除体内自由基，和维生素E协同，能够成为体内防止氧化的保护层，抗氧化活性更好，能起到延缓衰老和增强体质的作用.^[5]

黑豆饭的用料

大米黑豆糯米花生大米一桶半量米（桶）糯米一桶半黑豆一桶花生小半桶五花肉海蛎干五花肉半斤海蛎干一把胡萝卜一根（大小差不多的）葱白五根

美食做法