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印度炒面

印度炒面
图片来自知乎

印度炒面[1] [2],(马来文 mee goreng)又称 马来炒面

目录

简介

印度炒面(Mee Goreng Indian),是味道非常特别的面食。由于meegoreng是马来文,所以又有人称之为马来炒面。其实,这道面食是出自印裔回教徒(又称嘛嘛mamak)。

而由于这是印度人来到东南亚后才发明的,尤以马来西亚的印度炒面最为有名,所以印度当地并无此菜肴。

由来

印度人之所以大量进入马来西亚,是始于橡胶业种植开始。尔后印度人在马来西亚渐渐发展起来,成为当地的三大民族之一,而印度菜也是当地的主流菜系。此菜肴也是移居马来的印度人所发明的菜肴之一。

特色

印度炒面特别之处,在于它的调味料中,加入了蕃茄酱和辣椒酱,吃起来酸酸甜甜的,有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。

一般的印度炒面,材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等,多是蔬菜。

想吃素的,可以只放蔬菜,不喜欢吃鸡肉的,可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁,可以柠檬汁或白醋取代

种类

作法

食材

〖主料〗:面条 - 500g,高丽菜 - 200g,鸡肉 - 200g

〖辅料〗:辣椒 - 1条,酸柑汁 - 3汤匙,青葱 - 适量,蒜蓉 - 1汤匙

〖调料/腌料〗:蕃茄酱 - 3汤匙,辣椒酱 - 3汤匙,酱油 - 1汤匙,盐 - 0.5茶匙,味精 - 少许,胡椒粉 - 少许,酱油膏 - 1茶匙

步骤

(1) 鸡肉切成细条状,加少许太白粉,拌匀。

(2) 高丽菜切粗块。

(3) 辣椒切片。

(4) 青葱切段。

(5) 爆香蒜蓉后,放入所有的材料和调味料(除了葱段),翻炒均匀,倒入半小碗的清水,炒至水份收干,撒入葱段搅拌均匀,即可上碟。

参考文献