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印度菜，又稱印度料理[1]，其特色在於烹調時，以不同的香料混合做調味，此調味方法即著名的咖哩。
印度料理的異同最重要的因素在於其繁多的宗教及廣大的領土，不同的地區和不同的宗教有不同的傳統飲食習慣和口味。
眾所皆知黃牛在印度是神聖的，因此印度教教徒絕不吃牛；伊斯蘭教教徒不食豬肉。
因此印度的肉食通常以羊肉、雞肉及海鮮魚蝦等為主，以咖哩調味為共同特色，尤其是羊肉因其羶味重，而以多種香料去味。印度因宗教原因也有很多人是素食者。
人文地理的差異，印度南北的飲食習慣亦不同。北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主。而口味北部比南部淡、較不油膩，南部則較辛辣、口味鹹重，料理常見以牛奶、椰漿沖味等特色。
歷史
印度共和國有十多個民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。
印度人不吃牛肉但喝牛奶，並善於調製奶製品。在口味上尤喜食咖哩，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。
葷菜烹製，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、荳蔻、辣椒粉、黃薑粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜餚中，咖哩類菜為其最大特色。
印度人不怎麼喝湯，且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一種印度式炒飯，米粒飽滿纖長，咬勁鬆軟，放多些水蒸煮也不會粘糊，呈現出潤澤的金黃色。而說到其主食膳餅，則有些類似台灣的炒餅，但薄了許多，且僅為炸與烤二種。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶，揉成球狀後剷平，立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅，再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖哩泥入口，當脆嫩的餅皮碰上那用芒果、水蜜桃、薑絲、菜果醋混合煮成的冰鎮糊醬，口感極佳。另外還有一種奶油煎餅，平鋪上揉入香奶油的麵團，塗各式口味泥末食之，外酥內軟頗為可
說起印度菜中開胃菜的特色，比起主菜絕對是有過之而無不及。用機器壓製成的黃豆泥，由於泥中添加胡椒粒和鹽巴，吃時不妨以油炸方式使薄片上部分鹽分流失，口感較不咸且符合健康原則。嗜辣者不妨撒點辛香粉和稠咖哩，別有風味。香酥的咖哩脆餃素有「孟買蝴蝶」之稱，外皮似越式春捲皮，內包二種口味，馬鈴薯或肉醬，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋蔥香，若沾上特製的綠醬一起食之，口感則豈只是單純驚奇而已。因為這綠醬可是用香菜末、洋蔥、鹽、檸檬汁、青辣椒作成的泥狀蘸料。
另外，印度人最愛吃的除了洋蔥、咖哩、膳餅之外，還有各式奶酪製品。最特別的吃法分為甜與咸兩餅，潤顏又助消化。如黃瓜奶露，在新鮮檸檬糊狀奶酪裡放入小黃瓜、洋蔥及番茄，酸鹹開胃。
另一種液態飲品酸乳，裡面可隨個人喜好添加糖、鹽或者甜巧克力粉。由於宗教信仰的緣故，印度菜多羊肉、魚、雞肉與鮮蔬菜養生素（指可吃蒜、洋蔥）。
各食材依不同香料烹調出指頰留香的美醇原汁燴菜。最典型的就是乾燒咖哩蝦。先以鮮蝦浸入燙咖哩汁中除腥，再加入香料爆香塊炒，瀝汁後起鍋，肉質彈性特佳。另外就是有名的咖哩雞，不油、不辣、淡咸適中入味，需有信手拈來的火候功夫才行。 不喝湯的印度民族，餐後來杯奶酪飲料可去飽脹感。或者來杯印度的大吉嶺奶茶。
印度茶是直接將茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火細煮二分鐘。或者直接加入煉乳即可。
另一道極品玫瑰奶油茶，柔滑純鬱的玫瑰香味撲鼻先醉，含入舌尖，純香微蘊，更易醉人。馬薩拉茶要添配生薑與小豆寇。飲水是從上面滴下來用嘴接，飲茶是倒入盤中用舌舔。習慣於分餐製多系席地圍坐，右手抓食。
特色菜譜
特色：米飯和烤餅是印度人的兩大主食，烤餅更加突出一些。印度家家戶戶都有製作燒烤的烤爐，印度語中烤爐叫「TANDOOR」。「泊蘭饢」是將未發酵的麵粉和勻，放在烤爐中烤成的薄餅。「泊蘭饢」相當於西餐中的餐包，味香且有嚼勁，也因此不同於「印度拋餅 。
特色：很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少。什錦咖哩鮮蔬就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿蔔等蔬菜切成各種大小不等的塊，放在一起清炒，最後放入咖哩進行調味。這也是一道很典型的印度菜。
特色：「PALAK」是印度語裡的菠菜，「PANEER」是印度語中的奶豆腐。做法則是將菠菜打成汁，和奶豆腐一起翻炒，相應加一些印度調料，可以根據點菜人的口味進行調整，通常被製作成微辣的口感。此菜奶香濃郁，入口潤滑。