幕之内便当
幕之内便当[1] [2] ,是日本便当的一种,由米饭和多种类的副食组合而成。
白饭配上煎蛋卷、鱼板、煮过的豆子、烤鲑鱼之类的鱼类,就是日本人最熟悉的幕之内便当。
目录
发展历史
“幕”这个字,最原始的意思是指战场上军队所使用的帷幕。而当时的“幕之内”,指的就是野战便当的意思。但当时为了快速填饱肚子,只能吃吃沾了胡椒盐的饭团而已。
幕之内便当,产生于江户时代后期,是江户时代戏剧文化的产物。
种类-定义
幕之内便当,使用的米饭一般是普通的白饭,对于使用拌饭、炒饭的便当是否是幕之内便当有多种说法。
最原始的幕之内便当的白饭一般做成筒形的饭团,并撒上黑芝麻、添加梅干;现在已经有其他的种类。另外,白饭上有时也撒上碎海苔和佃煮等。
配菜一般使用不含汁水的食物,例如日式烤鱼 、玉子烧、鱼糕、炸制食物、渍物、日式煮物 等都可以加入幕之内便当。
为便于长期保存,一般含有较高的脂肪和盐分,缺乏蔬菜;近年来也有低热量、营养均衡的幕之内便当出现。
参考文献
- ↑ 日本代表性铁路便当“幕之内便当”,但幕之内是什么意思呢 ...,Japaholic
- ↑ 料理 幕之内便当@ 德川日语tokugawa,痞客邦,2012-08-15
- ↑ 荣久庵宪司. 幕の内弁当の美学. ゴマセレクト. ごま书房. 1981.
- ↑ 荣久庵 1981, p. 233.
- ↑ Yoko Hani. Japan’s own meals on wheels. The Japan Times. January 5, 2003.
- ↑ 荣久庵 1981, pp. 237-238.