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桂圓肉

桂圓肉是無患子科植物龍眼的假種皮。主產於廣東、福建、廣西、四川等地,此外台灣、雲南和貴州南部也有出產。其中廣東產量占全國總產量的50%。

目錄

原料

桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中"龍"的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。龍眼指的是鮮果。龍眼帶殼帶核曬乾後,叫龍眼乾。如果是去殼去核,只留果肉,曬乾後就叫桂圓肉。​

生藥龍眼肉為由頂端縱向裂開有不規則塊片,長約1.5厘米,寬1.3~3.5厘米,厚不及1毫米。表面黃棕色,半透明;靠近果皮的一面皺縮不平,粗糙,靠近種皮的一面,光亮而有縱皺紋。質柔軟而微有粘性,常粘結呈塊狀。氣香,味濃甜而特殊。

基本功效

性溫味甘,益心脾,補氣血;具有良好的滋養補益作用 :

1、溫補:小孩常感冒體質虛冷常尿床、記憶力不佳,多喝桂圓茶可增進腦力,改善虛冷體質。

2、豐胸:中醫醫說女人主血氣,常吃桂園的女人,臉色紅潤、身材豐滿,所以很多豐胸的補方,都以桂圓作為搭配。

3、安眠:中醫說桂圓具有安神養心、補血益脾的功效,非常適合長期失眠者食用。

4、補血:能改善心血管循環、安定精神狀況、舒解壓力和緊張,桂圓含有豐富葡萄糖、蔗糖、蛋白質及多種維生素和微量元素,有良好的滋養補益作用。可用於治療病後體弱或腦力衰退,婦女在產後調補也很適宜。

食療作用

桂圓味甘,性溫;

有開胃益脾、養血安神、補虛長智之功效;

治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、痴呆、甚至精神失常,同時對癌細胞有一定的抑制作用。

適宜人群

上班族:工作壓力大、容易失眠或記憶減退。

學生:常熬夜、讀書精神耗損,多吃桂圓肉可增強記憶力,避免腦力衰退有很好的功效。

減肥的人:怕減肥減錯地方(可能胸部變小)白天多吃桂圓肉,達到豐胸的目的。

失眠的人:有安神補血,充實腦力的功效。

婦女經期及產後:有補血功能。

腦力衰退、體弱:安神補血,快速恢復體力。

註:濕熱停滯及內有痰火者忌服。

臨床應用

1. 用於心脾虛損的失眠健忘,驚悸怔仲等症。

本品有滋養作用,能補益心脾,對心脾虛損的失眠、驚悸、怔仲等症,常與酸棗仁遠志白朮茯苓當歸等配合應用。

2. 用於氣血不足,體虛力弱等症。本品既能補脾胃之氣,又能補營血不足,單用一味熬膏,或配合 其它益氣補血藥物同用,可治氣弱血虛之症。

【處方用名】龍眼肉、桂圓肉(去殼與核用)。

【一般用量與用法】5~15克,煎服。

【方劑舉例】歸脾湯《濟生方》:黨參黃耆白朮茯神酸棗仁桂圓肉木香炙甘草當歸遠志生薑紅棗 治心脾兩虛,氣血不足,神疲食少,心悸失眠等。

【文獻摘錄】

《別錄》:「主安志厭食。」

《本草綱目》:「開胃益脾,補虛長智。」

《隨息居飲食譜》:「龍眼甘溫,益脾陰,滋營充液。」

== 化学成分 ==

糖類脂類皂苷類多肽類多酚類、揮發性成分、氨基酸以及微量元素等。

藥理作用

抗應激、抗焦慮、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗腫瘤、增強免疫等作用

桂圓肉分類

【產地】

廣東廣西福建

【分類】

以地域分,例如高州桂圓肉、博白桂圓肉、莆田桂圓肉

【鑑別】

桂圓肉等級鑑別(主要比較燈籠肉,市場上還有片肉)

宏觀來說,土壤、氣候、產量、人力等因素直接影響桂圓質量。

微觀來說,品種,製作工藝,製作過程的天氣,人為操作,天然還是施肥除蟲等影響桂圓質量。

桂圓燈籠肉按品種可分為:

頂級:野生大樹"雞眼"、果眼

特級:人工種植樹石硤

一級:人工種植樹儲良

二級:人工種植樹大烏圓和其他一些肉質不好的品種

每個品種的桂圓肉細分五星級、四星級、三星級(有添加劑如添加黃糖的桂圓肉不列入分級)

標識:

頂級★★★★★ 頂級★★★★ 頂級★★★

特級★★★★★ 特級★★★★ 特級★★★

一級★★★★★ 一級★★★★ 一級★★★

二級★★★★★ 二級★★★★ 二級★★★

如野生大樹"雞眼"、果眼五星級為頂級★★★★★,其特徵是 :

顆粒大小均勻、凸圓中空;

色澤統一、明黃澄白、玲瓏剔透;

手感乾爽、入口爽脆;

絕無雜質和添加劑。

所以就市場價格表現來看五星級桂圓肉野生大樹"雞眼"、果眼最貴,其次五星級石硤,再次五星級儲良,最低是大烏圓等。

價格由貴到便宜:頂級五星級>特級五星級>一級五星級>二級五星級

即:頂級★★★★★> 特級★★★★★ >一級★★★★★>二級★★★★★

因為雙重分級,所以存在石硤五星級價格比"雞眼"四星級貴的情況。

如:有可能價格特級★★★★★比頂級★★★★貴

製作方法

原料

鮮龍眼果。

製作

1、選果:果實要成熟,個大、肉厚,這樣加工出來的產品品質好、產量高、果實成熟的主要鑑別方法是:果殼由青色轉黃褐色;由厚皮粗糙轉薄而平滑;果實已充分硬化,種皮顏色由紅變黑或赤褐色;果實由緊轉為指壓有彈性感覺;果肉甜而容易脫落,沒有生澀味。

2、脫肉:一般是人工操作,先將整個果按梅花形狀開裂,再將龍眼核取出,削去果殼,堆放在準備好的竹篩上。

3、曬乾或烘乾:加工好的果肉放在陽光下曝曬。在正常情況下,曬2-3天即可收藏。或者將加工好的果肉放入烘烤爐內烘乾,烘烤爐溫度控制在50~60攝氏度,烘烤12-15小時出爐,待桂圓肉降至常溫後即可入袋收藏。

特點

色澤黃淨髮亮,透明感強,肉厚、乾爽、糖分充足,泡開呈梅花形。

鑑別方法

鑑別方法總結為"三觀一嘗",其中"一嘗"最為關鍵。以各品種的五星級為例:

1.觀-元肉色澤

野生大樹"雞眼"、果眼明黃剔透澄白人工種植石硤明黃亮白

人工種植儲良沙黃

人工種植大烏圓沙黃

2.觀-顆粒大小

野生大樹"雞眼"、果眼直徑0.8cm;-1.3cm,只有女性末指大小

人工種植石硤直徑1.5cm左右,女性中指大小

人工種植儲良直徑2.1cm左右,女性拇指大小

人工種植大烏圓直徑2.3cm左右,屬於桂圓肉顆粒最大的一種

3.觀-顆粒厚薄

野生大樹"雞眼"、果眼最薄,玲瓏剔透

人工種植石硤薄,明黃透亮

人工種植儲良厚實

人工種植大烏圓敦厚

4.嘗-桂圓香味

野生大樹"雞眼"、果眼清甜,桂圓香味濃烈

人工種植石硤清甜,桂圓香味濃

人工種植儲良甜,桂圓香味淡

人工種植大烏圓甜,桂圓香味淡或者沒有

常見吃法

治貧血、心悸怔忡、自汗盜汗、神經衰弱:

龍眼肉15克,蓮子芡實各20克,同煮湯食用。每日1-2次。

治腦腫瘤貧血、低燒不退者:龍眼肉30克,西洋參10克,蜂蜜少許。將龍眼肉,西洋參,蜂蜜放入杯中,加涼開水少許,置沸水鍋內蒸40-50分鐘即成。每日早、晚口服。龍眼肉和西洋參可吃。

治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力:龍眼肉30克,羊腿肉750克,黨參15克,紅棗10枚,生薑4片,米酒20毫升。將羊肉洗淨,切塊,油炒,用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗淨,與羊肉一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲3小時,調味佐膳。

治妊娠水腫:龍眼乾30克,生薑5片,大棗15枚,水煎服,每日1-2次。

治巨幼紅細胞性貧血:龍眼肉15克,桑椹子30克,加蜂蜜適量燉服,每日1劑,療程不限。

桂圓肉20克,放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘。是經常熬夜,快節奏生活人士提神之首選。

桂圓肉30克,放進500毫升水中煮沸約10分鐘,加雞蛋2個,稍煮片刻即可食用。此法可護膚養顏、抗衰老、增強人體免疫力調節功能。

桂圓肉30克,將桂圓加入燉好的湯中煮沸片刻即可煮出一煲靚湯。

悠閒之時,無需任何烹調,直接當作消遣零食食用,別具風味。

每晚睡前吃10個桂圓,可養心安神,治療心悸失眠。

龍眼30個取肉,紅棗10枚撕破,用粳米100克,煮粥2碗,加適量紅糖,早晚各吃1碗。可補脾生血,養心增智,老年人尤宜。

每晨用龍眼10枚取肉,煮荷包蛋2個,加適量白糖,空腹吃。補脾養心,生血益氣。

龍眼肉200克,加高梁白灑500毫升,泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢復疲勞安神定志。

治產後浮腫:桂圓肉、生薑、大棗,煎湯服(《泉州本草》)。

治思慮過度、勞傷心脾、虛煩不眠:桂圓肉15克,粳米60克,蓮子10克,芡實15克,加水煮粥,並加白糖少許(《食療粥譜》)。

其他相關

桂圓原產於中國南方,是亞熱帶的珍果之一。漢代以前即已栽培。傳說南越王趙佗曾以桂圓進貢給漢高祖。《南方草木狀》對其生、形態作了具體描述。對其保健功效,李時珍說"食品以荔枝為美,滋益則龍眼為良"。食籍也多有記載。今為民間常用滋補食品之一。

文獻摘錄

《別錄》:"主安志厭食。"

《本草綱目》:"開胃益脾,補虛長智。"

《隨息居飲食譜》:"龍眼甘溫,益脾陰,滋營充液。"

《神農本草經》載有龍眼"久服,強魄聰明,輕身不老"。

《南方草木狀》謂"魏文帝召群臣曰:南方果之真者,有龍眼、荔枝"。

鑑別方法

  • 辨別摻偽的龍眼肉,
  • 首先是看外觀。凡摻白糖的龍眼肉不會做得太干,不然摻入的白糖就會顯現;凡用硫黃熏過的,其表面十分靚麗,顏色偏白,賣相十分好看。
  • 其次是聞。龍眼肉有股濃郁的清香味,而用硫黃熏過的龍眼肉則失去了這種香味,聞起來有股硫黃的味道。
  • 第三用手摸。龍眼肉經加工晾曬,一般不會曬得太干,摸起來稍有沾手,但摻入白糖的龍眼肉,抓在手裡握一會兒,就能感覺黏乎乎的。
  • 第四是嘗。龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道,而摻入白糖的龍眼肉,吃起來原有的清香味道顯得很淡,而且甜得發膩。
  • 龍眼肉是補益的常用藥,《神農本草經》載:「龍眼,味甘,平。主治五臟邪氣,安志,厭食。久服強魂,聰明,輕身,不老,通神明。」就是說,龍眼肉主治五臟邪氣,能使志(智)安定。可治不思飲食症。長期服用能使魂旺盛,聽力靈敏,眼視物明亮,身體輕便靈巧而不易衰老,像神靈一樣通曉明白。而用硫黃熏過的,會有二氧化硫殘留,進入體內會破壞消化道和呼吸道系統,使這些器官的黏膜受損,導致變異;另外,還對肝、腎臟等器官有損害;摻入白糖的龍眼肉大大降低其功效,影響補益和治療效果,所以,購買使用龍眼肉時要仔細鑑別。

參考資料