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求真百科

法兰酥
图片来自carousell

法兰酥[1] ,(ferratella、pizzella;复数型:ferratelle、pizzelle),属于窝夫的一种,是由面粉鸡蛋黄油植物油和调味品(通常是茴香茴香酒,偶尔是香草柠檬皮)制成的传统意大利饼干。

目录

简介

法兰酥,发源于奥尔托纳,在义大利中部的阿布鲁佐大区。这个名字来源于义大利语中的“圆”和“扁”,披萨也是一样。

欧洲有许多其他文化已经发展出类似赛尔脆饼的零食(例如,挪威克鲁姆克)。据了解,法兰酥是最古老的饼干之一,从古罗马的就开始有这样的食物存在并持续发展。[2]

法兰酥可以在家中自己制作,或者在手工饼干专卖店、下午茶点店购买。

成分-制法

根据成分和制备方法,法兰酥可以是坚硬脆脆或柔软耐嚼的。它可以被塑造成各种形状,包括煎饼卷的形状。

配料-口味

法兰酥制作通常用面粉、糖、鸡蛋、牛油,再加上香料等(令脆饼带有香气)拌成面糊,放入专用烤盘加热压烤即成。其口感可因应不同做法和材料而造出爽脆、松软、有嚼劲等,从而可制成不同造型,如扁平的薄脆饼、卷起如蛋卷,或将其中央部份稍稍压陷成为盛放美味雪糕的容器等,创造出不同食法。

发展流行

法兰酥在圣诞节复活节期间很受欢迎。在义大利婚礼中也经常出现,是欧洲婚礼很受欢迎的喜饼点心之一。

改良

法兰酥,因现今的环境不同,而有制作与配方上的创新改良。

法兰酥除了传统的奶油夹心外,更使用天然水果制的法式软糖果酱、花生酱等夹心,并且不添加色素香精,也使用其他天然植物萃取的材料来降低甜度、减少热量吸收,主要有称为生命之糖的海澡糖(甜度约蔗糖的60%)、号称健康美人砂糖的L阿拉伯糖或膳食纤维等营养成份来取代部份天然砂糖,口感更为扎实与多样化。

参考文献