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清平飯店
圖片來自職業餐飲網

清平飯店[1],是廣州市西關昔日的一間著名飯店,原總鋪位於荔灣區清平路171號。

目錄

歷史

清平路在1940年代有兩家小飯店,即雄心飯店圖強飯店,均以經營雞的菜式而小有名氣[2]

1964年陶鑄建議將清平街辦成為食街,並固定一間飲食店專營菜式雄心圖強兩間飯店在9月合併為清平飯店,專營各款雞餚。

1980年飯店擴建,增加座位近200個。

1981年創製出清平雞,有「廣州第一雞」之稱。由於清平雞適合市民的口味,店內經常座無虛席。

於1987、1990年先後增設上九路下九路兩間分店。

1996年開多12家分店,全盛時期還有十個清平雞銷售點。

但後期盈利轉差,據信是清平飯店寶華路中心店裝修投資幾千萬,但樓上兩層的寫字樓卻難以出租,拖累餐飲經營。而在花都投資上千萬元設立的食品廠,亦只維持了幾個月。各分店之後陸續關閉,到2001年,寶華路中心店關閉,留下門市部[3]

2001年10月,最後一家上九路店關閉。

至2002年全面結業。

繼承

2004年,一些前清平飯店的廚師和職員在文哥召集下,在寶華路旋源橋開設文記壹心雞餐廳,保持按照清平雞的要求和配方,傳承出品[4]。而杉木欄路的友聯菜館,據稱亦有一脈相承的清平雞。掌廚的江志明,曾是原清平飯店大師傅王源的首任徒弟[5]

特色料理

清平飯店先後創制菜式百花釀蟹鉗蠔油扒四蔬香芋扣肉點心就有奶黃包、幹蒸燒賣糯米雞叉燒包、八珍酥皮餐包。

百花釀蟹鉗曾參加1988年廣州美食節評比,被授予「美食品種」榮譽稱號[6]

原清平飯店特級點心師黎均詳,還參照薑汁撞奶試製過薑汁奶撻,該品曾於1995年獲廣州美食節新潮美食獎,與1997年中華名小吃美譽[7]。  [

外部鏈接

參考資料

  1. 清平飯店,中國工具書網絡出版總鋪
  2. 清平飯店清平雞 廣州圖書館 2004-02-12
  3. 清平飯店背債尋「夫」 金羊網-新快報 2002-10-24
  4. 清平酒店倒閉了 「清平雞」還傳承着 新快報 2015-03-06
  5. 清平雞 九爺雞 粵式美味何處尋? 廣州日報 2017-01-30
  6. 荔灣區志·商業·名老字號
  7. 第17期·广州美食老字号]清平饭店 离恨恰如春草,更行更远还生 廣州圖書館 2006-08-28