一口酥
| 一口酥 |
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一口酥原系引進產品新上海食品廠繼承發展其特點，幾十年來，以個小，酥鬆，甜鹹適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽，譽為「袖珍點心」。說金門人顏應佑，在元朝末年應戰爭的因素，兵荒馬亂中與母親失散長達二十六年之久，再見面時，母親已是白髮蒼蒼，齒牙動搖的老人家了，為了讓母親在有生之年，能夠多享受人間美味，顏應佑外出總是不忘帶些當地名產讓母親品嘗，但是母親因為牙齒不好，總是以「咬不動」的原因，僅能淺嚐。於是顏應佑想到不如由自己來製作點心，量少質酥，讓母親能咬得動，終於「一口酥」在他的孝心下完成，從此也在金門流傳至今。
目錄
原料
原料配方
麵粉14公斤熟麵粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圓子3公斤鮮蔥2.5公斤花椒麵0.1公斤味精0.02公斤食鹽0.2公斤
做法
做法1
1.將黃油、豬油放入快速攪拌2分鐘，打軟。
2.加入白糖，打勻。一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。
3.倒進低筋麵粉拌勻，逐個裝入塔殼內，再放進烤盤。
4.烤箱調至200℃預熱10分鐘，烤15分鐘即成。
做法 2
1.制酥粉：每50公斤產品用化油3公斤、麵粉6公斤，混合攪拌成酥粉。
2.調製麵團：用15公斤麵粉合3.75公斤化油，調製成麵團。調麵團時，即用少量的開水調成較硬的麵團，然後多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤細膩的麵團，備用。
3.制心：先將鮮蔥2.5公斤洗淨，剁細；將芝麻3公斤炒熟去殼，製成芝麻圓子；將花椒0.1公斤製成花椒麵。然後用8.5公斤蒸熟的麵粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒麵攪拌成心。
4.包心：採用大包酥杆皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤：將生坯置於烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。
質量標準
規格：小圓球形，顆粒均勻，不翻酥，不漏心，每公斤120～130個。
色澤：表面呈白色，底部略帶淺黃色。
組織：皮酥分布均勻，底薄，心料酥鬆，無僵皮、硬皮、無定型雜質。
口味：酥鬆油潤、不膩嘴，具有鮮蔥、椒鹽甜香味和芝麻香味，無異味[1]