七味粉

七味唐辛子圖片來自自由時報

七味唐辛子^[1] ^[2] ，簡稱七味、七味粉或SHICHIMI，是日本料理中一種以辣椒（唐辛子）為主材料的調味料。

簡介

七味唐辛子，是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的。

七味粉 (SHICHIMI) 是日本料理中很常見的香料，又稱作七味唐辛子（しちみとうがらし），是以辣椒為主體，再搭配其他六種不同的香料調配而成的綜合調味料，至今仍非常受餐廳、主婦們歡迎。

到日本餐廳用餐，桌上總會看到紅紅的調味料罐—七味粉，微微的辣度非常開胃。

七味粉跟五香粉一樣有多種組合變化，根據日本維基百科的介紹，主要材料包括：紅辣椒、陳皮、芝麻、生薑、海苔、芥子、山椒、紫蘇和火麻仁等種類，會依各廠牌有不同的組合變化。

七味粉於17世紀時由江戶的香草貿易商〈薬研堀〉研發，在以前的江戶，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。

通常七味粉用於烏龍麵或蕎麥麵的調味。除了七味唐辛子，还有一种一味唐辛子，是单一的乾辣椒粉。

七味粉並沒有規定要用哪「七味」，各個廠商會使用不同材料調合，創造出自己獨特的產品，

目前日本生產七味唐辛子的三大老店為：薬研堀、七味家和幡屋礒五郎，分別成立於東京、京都和長野地區，各自有不同的配方和特色，不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所帶來的風味亦不同。

這些材料主要为以下幾種：

日式代表料理從拉麵、牛丼、烏龍麵、日式炒麵、蕎麥麵、章魚燒、大阪燒到糯米糰子，及居酒屋的串燒都會灑上七味粉提味，多數的日式餐廳也都會在桌上擺上七味粉，供顧客自行添加。

除了灑在菜肴上提味，七味粉其實也很適合用於烹飪，熱炒、清蒸跟醃漬醬菜時，加入一些七味粉，搭配味噌、美乃滋、果醋或醬油，風味層次馬上不一樣，買回家的七味粉不知道怎麼用？其實直接灑在白飯上，搭配煎蛋就很美味！

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