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大阪燒

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中 文 名 大阪燒 別 名 御好燒、什錦燒 日 文 名 お好み焼き ／ おこのみやき 主要食材 中筋麵粉 、水 、雞蛋、高麗菜、 絞肉、蝦仁 分 類 日本料理

大阪燒，又稱御好燒或什錦燒。是源自日本大阪的一種鐵板燒小吃。 由於廣受歡迎，因而風靡全球，進一步成為各地熱門美食。

起源由來

明治時代在東京 ，有了叫做「冬冬燒」的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有着發源關係。1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也應用到冬冬燒，改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。 因為價廉，一錢（0.01日圓 ）就可以吃到的洋味食品而故稱。

到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵 ，按照客戶的「御好」（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。

有些人認為，關西風的御好燒發源地是廣島的吳海軍軍港。大概在昭和年代，軍隊廚師到意大利的軍艦上吃到披薩後，使用日本的材料改制，得到了士兵們的的好評，便在吳市內供應了。 二戰時期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅，回大阪開店，改良和發展成目前的關西風御好燒。 關西風御好燒，有時也可加進麵條，稱之現代燒(モダン焼き)。

飲食文化

據說，日本關西市民曾選出最能代表大阪風味的食品，大阪燒名列第二；另外也有調查顯示，最多大阪家庭會做的料理，也是大阪燒。對於大阪人來說，到餐館或在家裡吃大阪燒是生活的一部分，對於日本遊客來說，到了大阪，不嘗嘗當地的大阪燒就會若有所失。但嚴格的說，Okonomiyaki（大阪燒）至今沒有一個較正式的中文譯名，有些地區根據日文漢字的寫法，直接叫着「御好燒」，御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是「喜歡什麼就加什麼」的意思，Yaki意指「煎」，Okonomiyaki意指「隨意燒出你喜歡的食物」。

分類

在日本，大阪燒分為關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒）兩種，這兩者基本上類似。有種說法是，要分辨大阪燒和廣島燒，主要在炒麵，也就是說，廣島燒有加上炒麵而大阪燒沒有，這種說法其實不全對。事實上，在Botejyu也可吃到加了炒麵的大阪燒，店家稱之為「摩登燒」。

製作方法

食材

中筋麵粉：300克

水：200克

雞蛋：2個

大阪燒大阪燒

捲心菜：1/4棵（切絲）

蝦仁：8個（切粒）

玉米粒：200克

豬絞肉：200克

適量胡蘿蔔絲

適量蔥白和蔥葉

步驟

1，各種材料準備好；

2，將水和雞蛋倒入麵粉中攪拌均勻；

3，將捲心菜、蝦仁、玉米粒、豬絞肉、胡蘿蔔等倒入攪拌好的麵糊中；

4，倒入適量椒鹽、鹽、海苔調味；

5，鍋中倒入少許油，待油即將冒煙時放入適量調好的大阪燒糊糊，中小火煎至一面金黃後翻面，繼續中小

火煎背面，至兩面全部金黃；

6，將煎好的大阪燒盛入盤中，擠上美乃滋，撒上蔥葉和柴魚片，大功告成，開吃

貼士

1，最後調好的糊糊不要太厚，如果感覺調好的糊糊太厚，可以再加點水調稀一點；

2，蝦仁可以根據口味再多放一點，如果方便的話再買點花枝切碎了加進去，那樣做出的大阪燒會更地道；

3，海苔要多放點吃起來才更有大阪燒的感覺，柴魚更是點睛之筆，最好不要省略。