三祖龍尊

三祖龍尊 三祖龍尊是一種高檔白酒的品牌，為河北涿鹿三祖龍尊釀酒集團的產品之一。河北涿鹿三祖龍尊釀酒集團前身是涿鹿釀酒總廠，誕生於1949年3月，為張家口最早的白酒釀造企業之一。 五千年的酒文化，八百年的釀造技術，五十九年的不懈追求，匯聚了涿鹿酒業今日的輝煌。多年來，河北涿鹿三祖龍尊釀酒集團通過全面啟動"以歷史為底蘊，以品質為基石，以市場為載體，光大鹿神品牌"的品牌戰略，技術水平、技術裝備不斷增強，產品質量、產品品質、企業優勢、企業形象穩步提高，產品競爭實力、企業競爭實力不斷壯大。產品由建廠時生產單一的二鍋頭白酒，到1958年涉足葡萄酒生產領域，再到上世紀90年代開發張家口老窖系列產品，如今集團又以涿鹿縣被國家奧委會評定為2008年北京奧運會二十個奧運火炬展示點之一為契機，以"弘揚三祖文化，秉承奧運精神，打造三祖龍尊品牌"營銷新戰略，開發出高品位的具有深邃文化底蘊的"三祖龍尊"品牌系列產品，從而為集團的騰飛插上了翅膀。

質量是企業的生命，質量是創建品牌的根本保證。河北涿鹿三祖龍尊釀酒集團為切實體現創建品牌在企業中的戰略地位，公司建立健全了以質量管理體系為主要內容的質量管理、質量保證的控制體系和相對應的責任追究制度，並以程序化形式量化到人，將質量管理體系全部覆蓋到生產經營中的各部門、生產過程及每個崗位環節，加強工作過程控制，嚴把質量關口。目前，該集團已經形成從研發、選料、釀造、選酒、存貯、配製、同化、灌裝、入庫等124個環節，節節嚴格遵循ISO9001:2000國際質量管理體系運作，使整個環節全部受控，杜絕任何不合格項進入下道工序，保證了產品在每道工序流程的質量，使產品的合格率一直保持在100%。

河北涿鹿三祖龍尊釀酒集團董事長李樹勇常常將這樣一句話掛在嘴邊:"一個品牌、一個企業發展壯大的不竭動力在於技術創新。"2003年以來，集團先後投資近百萬元對科研設備進行升級換代，包括國內最先進的毛細血管相色譜分析儀和集產品開發、資料數據收集、科研辦公於一體的信息處理系統，實現了以高科技手段的檢測和研發，保證產品的理化指標、外包裝指標符合國家標準。為做大做強品牌，集團還投資70餘萬元新增了兩條集沖洗、灌裝、封口、烘乾、封箱於一體的全自動定量灌裝生產線及改建了兩個產成品生產車間為全封閉車間，使生產衛生標準達到了國家生產許可標準。2006年集團又投入10萬元資金建成了省百家中小企業之一的清華遠程教育基地，為全面提高員工的綜合素質和創新能力打下了堅實的基礎。去年，集團再次對生產工藝、生產工序進行升級，把固態發酵、純糧釀造、量質採摘、分級貯存的傳統工藝同地缸發酵、蠶蛹多微發酵現代技術、現代檢測相結合，使生產工序化、質量化，產品質量高居全省同行業前列。

目錄

濃香型白酒介紹

又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麯酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大曲為糖化發酵齊(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵利)，採用的釀造下:藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色，清亮透明.窖喬濃郁.甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升。總酯以乙酸乙酯計為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。

[1] 「圖片來源 」

白酒 (100種中國符號-28)

白酒，中國獨有的酒精飲品，世界三大蒸餾酒之一，與茶葉一起被西方稱為「神奇的東方飲品」。

在中國民間有語雲「無酒不成席」。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。酒在中國人眼裡更多的是當作一種交際的手腕。

中國白酒有著濃郁的香氣，餘韻悠長。但是，中國白酒要入門可不是那麼容易，因為其品飲方式、歸類方式都與其他酒類不同，並不能純粹以地區性來分類，卻是以香味風格作為區分，總體而言有「十二香型」、「八大名酒」。

八大名酒

可謂品質、品牌、口感、歷史文化俱佳！

「醬香型」茅台酒

茅台酒可謂是最著名的中國白酒，因為也是國酒，又與蘇格蘭Whisky、法國的Brandy並列為世界三大蒸餾酒。

在「十二香型」之中，茅台就屬於「醬香型」，觀其「醬」字，就知道是來自發酵的味道，也是所謂的「茅香」。

茅台酒就是來自茅台鎮，其味道當然獨特，而更為獨特的是其釀造產地世界上只有一個，並不能複製，因為那個酒窘擁有著蘊釀了多年的微生物群作發酵作用。以至是其河水、土壤，整個釀造環境都並非說人力可以複製，因為所經過的時間是無可取代。

陳毅有詩：「金陵重逢飲茅台，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯」。和法國的白蘭地英國的威士忌並列為世界三大名酒。

「濃香型」五糧液

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五糧液原產宜賓，這個地方土地非常豐饒，適合種植不同的穀物。

五糧液顧名思義就是用五種糧食原料釀造，包括大米、小麥、玉米、高粱、糯米，其釀造發酵需要多達150種微生微參與。五糧液酒質清澈，入口相對地甜，而且芳香濃郁久久不散，其芳香風格也以此為名。

「清香型」汾酒

汾酒是中國清香型白酒老大，是中國最早的「國酒」，中國四大名酒之一!

產自山西杏花村的一款大曲清香型白酒，以清澈乾淨、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世。

如果有入廚習慣的話，汾酒也是醃製臘肉的靈魂。只不過，別以為汾酒只用作入饌，貴為八大名酒之一，而且大家定必從小就聽過它的事跡。

唐代詩人杜牧《清明》：「清明時節雨紛紛， 路上行人慾斷魂。 借問酒家何處有， 牧童遙指杏花村。」當中所指的山西杏花村正是其發源之地，有說汾酒的釀造歷史竟可追溯至新石器時代，怪不得可以稱得上為中國白酒的始祖。

「濃香型」瀘州老窖特麴

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產於四川南部的瀘州，也許大家都聽過「國窖1573」，是瀘州老窖其中一項產品，向其釀造歷史致敬。

千年老窖萬年槽，好酒全憑窖齡老。擁有國寶窖池的瀘州老窖，在當代生活中深受酒民的喜愛，瀘州老窖其「無色透明、窖香幽雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長」的風格特點和瀘州老窖特曲（原瀘州大麯酒）的「窖香濃郁、飲後尤香、清洌甘爽、回味悠長」的特點，可謂是濃香之正宗。

歷史最悠長的濃香型白酒，故又名「濃香鼻祖」，可以追溯至秦漢，而現在的窖池則建於1573年，已被列入重點文物保護單位，封為「國窖」，「國窖1573」正因此而命名。

「濃香型」古井貢酒

「濃香型」白酒來頭一點也不小，源自於安徽省亳州市，以「濃香型」而言是相對地幽香醇和，又有「酒中牡丹」之名。

從其名字拆解，「古井」是來自南北朝時的一口「天下名井」，井水特別的清澈純淨，卻有著適合釀酒的微量元素，這口井釀出來的才是正宗的古井貢酒。

至於「貢酒」顧名思義，於明代曾被欽定為貢品，所以得其名。

「濃香型」全興大麴

「濃香型」白酒，源自於清代乾隆年間的全興燒坊的大麴酒。

位處於四川，以高梁、小麥釀製，以分層堆糟法發酵，發酵過程就要60天，之後的工序包括窖熟、酯化、蒸酒、儲存及勾兌等，成品清澈無比，卻帶有濃郁的香甜。

它曾於多屆的全國評酒會上位列國家名酒。

「鳳香型」西鳳酒

「鳳香型」指的「鳳」就是西鳳酒，與味道無關，卻是來自其發源地陝西省鳳翔縣柳林鎮。

傳說鳳翔是有鳳凰出沒之地，西鳳酒的過人之處就是遠處都聞到的芳香，集甜、酸、苦、辣、香五味，在唐代就有「開壇香十里，隔壁醉三家」之佳話。

其發源可追溯至先秦，當時已是慶功必備之酒，故又名「秦酒」，後來改名為「柳林酒」，到了北宋時蘇軾曾調任於鳳翔縣，在《喜雨亭記》中以「花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微」來讚美這款酒，後來更上奏要大興柳林鎮的酒業。

1933年，參加世界博覽會時才定下西鳳酒之名。

「董香型」董酒

來自貴州遵義董公寺的董酒，「董」字的字義是多重的草藥，而董酒正是以百草釀成，賦予它複雜的藥香，故「董香型」又名為「藥香型」，而其百草配方向來都是釀造機密。

口感方面，由於用上百草參與製麴，除了其獨特的芳香，酸度也較高，在西方品酒的概念上，酸度高甜度低是優雅的風格，它也與以上七大名酒有著別樹一幟的風味。

中國白酒香型調配指南

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首都酒坊創辦人Bill Isler 提供的中國白酒香型調配指南。

清香型

清香型白酒的味道與氈酒相近，可混入柑橘等各式清新口味。

北京知名烈酒品牌出品的二鍋頭屬此類型。

濃香型

濃香型白酒近似高酯類冧酒，適合調配Tiki雞尾酒。

瀘州老窖及明江的出品屬此類型。

米香型

這種白酒以稻米而非高粱釀製，擁有伏特加的特性，但入口清淡，易被其他味道蓋過。

桂林三花酒屬此類型。

醬香型

醬香型白酒的鹹鮮口味與西方所有傳統烈酒均截然不同，若混入血腥瑪莉，會散發令人回味的鹹香。

茅台屬此類型。

其他

為什麽外國人很少敢喝中國白酒，連最愛烈酒的俄羅斯人也不喝

白酒(外文名:Chinese Baijiu )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有着全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

酒麴分類

在固態法白酒中主要的種類為:

(1)大曲

大麯酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫 大麯酒

大麯酒

曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲

小麯酒是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小麯酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。

(3)麩曲

這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的

酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

(4)混曲

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

(5)其它

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。

固液結合法白酒的種類有:

(1)半固、半液發酵法白酒

這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

這種白酒採用串香工藝製成，其代表有:四川沱牌酒等。

還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。

(3)勾兌白酒

這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒

又稱"一步法"白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。

此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成，其典型代表是半球王白酒

原理

應分為:合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。"是否發酵蒸餾生成"和"是否添加化學香料"是區分其它白酒的重要依據，是否用"窖"發酵釀造是確定窖酒的標杆。