中国茶文化
中国茶文化为中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）其中之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中华茶文化不但包含物质文化层面，更包含了深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。中国茶文化的内容主要为"茶"在中国精神文化中的体现，不限于“茶风俗”、“茶仪式”的范畴
茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。中国古书《尔雅》中就提到有野生大茶树，现今的资料表明，全国有10个省区198处发现野生大茶树，其中云南的一株，树龄已达1700年左右，仅是云南省内树干直径在一米以上的就有10多株。有的地区，甚至野生茶树群落大至数千亩。[1]
所以自古至今，我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。中国的饮茶历史最久远，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的，所以中国无愧是茶和茶文化的祖国。
中国的茶文化在历代几经变迁，对历史的生疏导致今天许多人不知古人如何饮茶，而且不知道不同朝代的古人饮茶方式也大有不同。现在我简述一下中国历代茶文化的发展变迁。首先要知道茶在古代又有“茗”、“荼”等别名，否则可能读不懂古籍里对茶的描述。
目录
中国茶叶起源及发展
上古时期
很久很久以前，在中华民族上古时期，华夏民族的始祖神农通过尝百草为老百姓寻找治病解毒的良药。后来他发现一些植物的叶子煮好的水，喝入口中生津止渴、提神醒脑，便将它们作为一种药材。——《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"。这是有关中国茶叶起源最早的记载。[2]
唐代陆羽根据这段记载，在其精心整理的《茶经》中，提出“茶之为饮，发乎神农氏。” 认为中国饮茶的历史最早起源于上古时期神农氏时代。
自此，在中华大地上开启了人类文明史上一段重要的文明与礼仪——茶文化。 晋·常璩的《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。
据西汉王褒《僮约》记载：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，已经明确证实，在秦汉时期，我们的先民已经很熟练地烹煮茶叶，并且从事茶叶的贩运。 而到了三国、两晋时期，茶叶已经成为人们生活的组成部分，《三国志·吴书·韦曜传》有"密赐荼荈以代酒"的记载，记录了东吴君主孙皓“以茶代酒”（招待宾客）。
至于南北朝，越来越多的历史记载，证明那时候饮茶在文人士大夫、普通百姓中间非常流行。比如南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记："褚太傅初渡江。……刺左右多与茗汁"。比如《宋录》："新安王子鸾，豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。
到隋唐时期，中国古代经济文化发展的顶峰，饮茶更加深入人们生活，无论王公朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶水铺，而且"自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。"已经出现了茶馆。 根据《茶经》记载，唐代已经出现名茶计有50馀种。
茶文化自宋代开始发展到顶峰
自宋代开始，茶已经成为人们开门七件事之一——柴米油盐酱醋茶。当时"斗茶"之风盛行，也促进了各产茶地不断创造出新的名茶，全国范围内出产名茶200多种，其中，皇家的贡茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝设立茶局，派重臣督造皇家御茶，龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶、贡新銙、试新銙、北苑先春等40馀种。 毫不夸张地讲，茶文化自宋代开始发展到顶峰。
元、明、清茶文化的发展创新
元代，茶学和茶文化进一步发展创新，据《元史·食货志》记载，元代有专门的经营茶的商户——茶户，国家设有专门管理茶的机构——榷茶都转运司等，商贩销运茶时要购买凭证——茶引，零售茶要有照帖——茶由。元代已开始出现散茶。饼茶主要为皇室宫廷所用，民间则以散茶为主。
明代，在散茶基础上，出现了芽茶和叶茶。茶叶的生产加工技术得到进一步提升，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。当时对饮茶的人数有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。明代兴起的饮茶冲瀹法，是基于散茶的兴起，散茶容易冲泡，冲饮方便，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。冲泡法的改进，也促进了茶具的兴盛。
明末清初，茶叶生产制作技术日益成熟，茶叶开始走出国门征服全世界，茶叶的出口成为当时中国最大的国际贸易。中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。在国内，茶馆作为平民饮茶场所，发展迅速，在清代达到鼎盛时期。尤其茶馆与曲艺的结合成为中国传统文化中独有的风景线。
中国茶叶发展历史，见证了中国传统文化、历史文明的发展史。
华夏民族的始祖神农[1]]
唐人所绘《宫乐图》，画中有的仕女正在舀茶，有的在炙茶，有的在品茗。反应了典型的唐代煎茶喝法。[2]
宋代主要名茶产区地图[3]
宋代全国出产名茶[4]
饼茶和散茶[5]
饼茶和散茶[6]
盛行于中国清代的茶馆[7]
欧洲贵族饮尝来自中国的茶叶[8]
药茶[9]
宋代点茶法[10]
中国共分为四大茶区
中国作为茶叶大国，茶区东起台湾东部海岸，西至西藏贡茶场，南至海南岛榆林海港，北到山东荣城市，包含西南、华南、江南、江北四大茶区。
(1)西南茶区
西南茶区是中国最古老的茶叶产地，包括云南、贵州、四川、西藏东南部地区。中国的外销碎茶和边茶大多数产自这里，也是高档绿茶、普洱茶喝花茶的主要产地。
(2)华南茶区
华南茶区包括广东、广西、福建、海南、云南南部等地，很多名茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛、六堡茶、西山茶等均产自这一茶区。
(3)江南茶区
江南茶区以长江为界线，从长江抵达南岭，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶树以灌木型为主，是质优高档绿茶的集中产区，如西湖龙井、碧螺春等，在中国茶区中占据著相当重要的地位。
(4)江北茶区
江北茶区从长江向北，直抵信阳，从西部的大巴山延伸到江苏北部，包括陕西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江苏北部等地区，该茶区以生产绿茶为主，茶树均为灌木型中小叶种，生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖等。
茶的分类
就目前而言，根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
綠茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
紅茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 红茶主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
烏龍茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
乌龙茶分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等） 台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）
白茶
白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
白茶分为：白芽茶、白叶茶 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
黃茶
黄茶，即在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
黑茶
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。
黑茶主要分为： 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川边茶（南路边茶和西路边茶等） 滇桂黑茶（六堡茶等） 陕西黑茶（泾渭茯茶等）
茶与艺术
自古以来，种茶、制茶、泡茶、品茶均被认为需要高度技艺。当代，由中国人开始，将有关的技艺称之为"茶艺"。同时，历代也涌现出大量与茶有关的各式艺术作品。
茶，产自崇高的山，吸收天地灵气，配上清洁的流泉。所谓“仁者乐山，智者乐水”；古人的一杯茶包含中国文人、哲人深爱的天、地、山、水，仁、智。
茶和文学
中国关于茶的文学作品汗牛充栋，仅古诗词一项，总数在2000首以上。文人品茗之时，一旦兴致来了，必定会对此情此景吟咏一番，以遣情怀。
目前能看到最早关于茶的文学作品是杜育的《荈赋》。
中唐时期的著名诗人白居易，其2800部诗歌作品中，与茶有关的共有60首。而他本人也喜爱品茶，一天到晚茶不离口，在其所作的《睡后茶兴忆杨同州》一诗中便写下了“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麹尘香，花浮鱼眼沸”的佳句。
唐代诗人卢仝所作《走笔谢孟谏议寄新茶》脍炙人口，历久不衰“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
北宋范仲淹作《斗茶歌》描绘了茶文化在当时的盛行。
北宋·苏轼《汲江煎茶》描写诗人在月明之夜亲自用大瓢汲取活江水烹茶的情景：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清；大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声；枯肠未易禁三椀，卧听山城长短更。”
关于茶的散文、小品文、书信等很多，著名的有:
其中《中冷泉记》以南京扬子江金山寺，有“天下第一泉”之称的中冷泉为题材生动地描写了自古到金山寺吸中冷的僧侣、道士胸中皆带仙气。
金山寺上有一口中冷泉井，有瓦亭覆盖，盘龙石栏，寺僧纷纷汲水，为当时来到烧香拜神的几万香客备茶。但那根本不是真正的中冷泉。 一位道士带领张潮攀登嶙嶙的乱石，到山顶看见一面石壁，刮去青苔，露出几行字，说道:真正的中冷泉，在郭璞墓间，必须在子午两个时辰，用特制的铜瓶，用长索拴住，放下郭璞墓间的石窟中汲取。
张潮跟随道人答乘夜行船，两天后到了闰州。午夜，小舟直奔郭璞墓，在江心石堆中，有一个黑洞洞的石窟，道人大喊“这就是中冷窟！”
茶和书法
以茶为题材的书法作品称为茶帖，著名的茶帖有唐怀素《苦笋帖》，宋苏东坡《啜茶帖》、《季常帖》、《新岁展庆帖》，宋蔡襄《精茶帖》 、《天际乌云帖》，宋米芾《笤溪帖》，宋赵令畴《赐茶帖》、清金农《玉川子嗜茶帖》等。
茶和画
茶也是中国画中常见的素材，著名的茶画有很多，例如 唐阎立本 《萧翼赚兰亭图》是根据唐何延之《兰亭记》所作。描绘唐太宗御史萧翼从王羲之第七代传人的第子袁辩才的手中将“天下第一行书”《兰亭集序》骗取到手献给唐太宗的故事，画的是萧翼和袁辩才在喝茶，萧翼洋洋得意，老和尚辩才张口结舌，失神落魄，人物表情刻画入微。<ref>中国茶文化简史
明文徵明 《惠山茶会图》描绘文徵明和几位诗友在有“天下第二泉”之称的无锡惠山泉品茗。二人在茶亭泉井边席地而坐，文徵明展卷颂诗，友人在聆听；古松下一茶童备茶，茶灶正煮井水，茶几上放著各种茶具。中国文人至爱的高山、流泉、古松、友谊，尽在以茶会友中。
还有唐周昉《调琴啜茗图》，唐人《宫乐图》，北宋徽宗《文会图》，元赵元《陆羽品茶图》，元赵孟𫖯《斗茶图》与《茶榜》，元倪云林《龙门茶屋图》，元颜辉《煮茶图》，元胡廷 《松下烹茶图》，元钱选《卢同煮茶图》、《品茶图》，明丁云鹏《玉川烹茶图》，明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》，清胡锡珪《洗砚烹茶图卷》，清高凤翰《天池试茶图》，清高翔《煎茶图》等。
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