为什么没煮熟的豆浆不能喝

为什么豆类食品有益健康是《十万个为什么》中的一个问题。

《十万个为什么》是少年儿童出版社在20世纪60年代初编辑出版的一套青少年科普读物，最新版本是第六版，总主编是韩启德^[1]。

50年来，这套书先后出版了6个版本，累计发行量超过1亿册，是新中国几代青少年的科学启蒙读物，已经成为中国原创科普图书的第一品牌^[2]。它在传播知识、普及科学方面发挥了积极的作用，影响几代青少年走上了科学的道路。“十万个为什么”图书系列已成为少儿科普类图书的代名词^[3]。

为什么豆类食品有益健康

“

豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。

生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。

通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。

此时应减小火力，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。

此外，营养学家研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值。

”

— 《十万个为什么》

第六版内容

第六版《十万个为什么》于2013年8月13日首发^[4]，由21位两院院士和768位全球顶尖科学家和科普作家组成强大编纂阵容所打造的科普作品。该丛书在2013年上海书展首发时便创下了3500套的销量。以全新面貌再次走进读者视野。和第五版相比，第六版的内容近九成都是全新的“为什么^[5]”。

主要内容包括：日常生活中看似简单、习以为常，却内有乾坤的科学知识；离我们并不遥远，而且在不经意中改变着我们的生活的前沿科学；多动多样，没有最怪只有更怪的地球生物们；分子生物学、基因工程、脑科学等鲜为人知的人体秘密，等等。

2020年4月，列入《教育部基础教育课程教材发展中心中小学生阅读指导目录（2020年版）》^[6]。

快乐读书吧十万个为什么导读四年级语文课外阅读《十万个为什么》