為什麼蝦煮熟了會變成紅色
為什麼蝦煮熟了會變成紅色是《十萬個為什麼》中的一個問題。
《十萬個為什麼》是少年兒童出版社在20世紀60年代初編輯出版的一套青少年科普讀物,最新版本是第六版,總主編是韓啟德[1]。
50年來,這套書先後出版了6個版本,累計發行量超過1億冊,是新中國幾代青少年的科學啟蒙讀物,已經成為中國原創科普圖書的第一品牌[2]。它在傳播知識、普及科學方面發揮了積極的作用,影響幾代青少年走上了科學的道路。「十萬個為什麼」圖書系列已成為少兒科普類圖書的代名詞[3]。
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蝦、蟹的殼裡有一種叫做蝦青素的色素。這種色素類似於胡蘿蔔素,本身是紅色的。可為什麼活的螃蟹是青綠色而不是紅色的,這是因為在蝦、蟹體內蝦青素是和一種叫做蝦青蛋白的蛋白質結合在一起的。蝦青蛋白和蝦青素互相「干擾」,改變了吸收光線的能力,從而表現出了青青綠綠的顏色。這是2002年荷蘭科學家的最新發現。不過蝦青蛋白是很怕熱的,接觸到高溫時,就會被破壞。鍋一熱,蝦青素分子便一個一個分散開來,使蝦、蟹呈現了鮮艷的紅色。 |
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— 《十萬個為什麼》 |
目錄
第六版內容
第六版《十萬個為什麼》於2013年8月13日首發[4],由21位兩院院士和768位全球頂尖科學家和科普作家組成強大編纂陣容所打造的科普作品。該叢書在2013年上海書展首發時便創下了3500套的銷量。以全新面貌再次走進讀者視野。和第五版相比,第六版的內容近九成都是全新的「為什麼[5]」。
主要內容包括:日常生活中看似簡單、習以為常,卻內有乾坤的科學知識;離我們並不遙遠,而且在不經意中改變着我們的生活的前沿科學;多動多樣,沒有最怪只有更怪的地球生物們;分子生物學、基因工程、腦科學等鮮為人知的人體秘密,等等。
2020年4月,列入《教育部基礎教育課程教材發展中心中小學生閱讀指導目錄(2020年版)》[6]。
視頻
為什麼蝦煮熟了會變成紅色 相關視頻
參考文獻
- ↑ 《十萬個為什麼》正式啟動第六版編纂工作(圖),搜狐,2011-09-28
- ↑ 【十萬個為什麼】為什麼老虎頭上有王字?,品略圖書館 ,2019-08-12
- ↑ 《十萬個為什麼》為什麼成為經典?,搜狐,2018-09-05
- ↑ 新版《十萬個為什麼》在上海首發,搜狐,2013-08-13
- ↑ 新版「十萬個為什麼」發售 近九成內容全新,中國新聞網,2013-08-14
- ↑ 教育部《中小學生閱讀指導目錄(2020年版)》發布,推薦書目有感,網易, 2020-04-28