為什麼麵包膨鬆可口
為什麼麵包膨鬆可口是《十萬個為什麼》中的一個問題。
《十萬個為什麼》是少年兒童出版社在20世紀60年代初編輯出版的一套青少年科普讀物，最新版本是第六版，總主編是韓啟德[1]。
50年來，這套書先後出版了6個版本，累計發行量超過1億冊，是新中國幾代青少年的科學啟蒙讀物，已經成為中國原創科普圖書的第一品牌[2]。它在傳播知識、普及科學方面發揮了積極的作用，影響幾代青少年走上了科學的道路。「十萬個為什麼」圖書系列已成為少兒科普類圖書的代名詞[3]。
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咬一口香噴噴的麵包時，就會發現金黃色的麵包皮內全是蜂窩狀的孔隙。正是這些蜂窩孔使麵包膨鬆酥軟、美味可口。這些蜂窩小孔其實是酵母菌發酵的功勞。麵包師發麵時在麵粉中摻入了適量的酵母粉，當溫度在28～30℃時，酵母菌便迅速生長繁殖，同時產生大量的二氧化碳氣體。這些氣體被麵團中的麵筋包裹着不能逸出，就在麵包裡面形成了蜂窩結構，使麵團膨大鬆軟。高峰時，1小時內麵團體積會膨脹到原先的2倍大。接着放進爐烘烤時，麵團里的二氧化碳氣體遇熱又加速膨脹，這就是麵團發泡膨鬆的原理。 |
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| — 《十萬個為什麼》 | ||
目錄
第六版內容
第六版《十萬個為什麼》於2013年8月13日首發[4]，由21位兩院院士和768位全球頂尖科學家和科普作家組成強大編纂陣容所打造的科普作品。該叢書在2013年上海書展首發時便創下了3500套的銷量。以全新面貌再次走進讀者視野。和第五版相比，第六版的內容近九成都是全新的「為什麼[5]」。
主要內容包括：日常生活中看似簡單、習以為常，卻內有乾坤的科學知識；離我們並不遙遠，而且在不經意中改變着我們的生活的前沿科學；多動多樣，沒有最怪只有更怪的地球生物們；分子生物學、基因工程、腦科學等鮮為人知的人體秘密，等等。
2020年4月，列入《教育部基礎教育課程教材發展中心中小學生閱讀指導目錄（2020年版）》[6]。
視頻
為什麼麵包膨鬆可口 相關視頻
參考文獻
- ↑ 《十萬個為什麼》正式啟動第六版編纂工作(圖)，搜狐，2011-09-28
- ↑ 【十萬個為什麼】為什麼老虎頭上有王字？，品略圖書館 ，2019-08-12
- ↑ 《十萬個為什麼》為什麼成為經典？，搜狐，2018-09-05
- ↑ 新版《十萬個為什麼》在上海首發，搜狐，2013-08-13
- ↑ 新版「十萬個為什麼」發售 近九成內容全新，中國新聞網，2013-08-14
- ↑ 教育部《中小學生閱讀指導目錄（2020年版）》發布，推薦書目有感，網易， 2020-04-28