丼
| 丼 |
丼，為古漢字。拼音是jǐng，一為投物井中所發出的聲音，《說文解字》中:"八家一井，象構形，丶之象也"。"丼"乃"井"小篆隸定之形。因"井"字形為正字，於是"丼"在中文轉變如《集韻·上聲·感韻》:"丼，投物井中聲。都感切。";二作姓。宋 邵思《姓解》卷一:"丼，蕃姓也"。
日語的發音為:丼(どん) ，日本自唐後引入漢文化，可以指盛裝飯或面的食具，又稱丼缽;丼物，以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理;另一則為投物井中所發出的聲音。
目錄
基本信息
中文名稱; 丼
拼音; jǐng
部首; 丶
字碼; U+4E3C
五筆; fjyi
筆劃; 5
外文名稱; 丼(どん)
字典解釋
據考究，(宋)丁度等撰寫、(清)方成珪考正的《集韻》中「丼:投物井中聲。」，後日本江戶時代借用這個字進行了本土化。現在丼字多用於此義。
根據中華人民共和國教育部《日本漢字的漢語讀音規範》，採用此義時，這個字讀dǎn 。
日本最普遍的五大丼為ぎゅうどん(牛丼)、かつどん(勝丼)、おやこどん(親子丼),てんどん(天丼)及うなぎどん(鰻丼)。
在日本由於KATSUDON的KATSU(即炸豬扒)發音跟「勝利」的「勝」字一樣，所以很多人也會在考試或比賽前吃此丼。其實那只是把炸豚(即炸豬扒)加上洋蔥，再在上面打蛋，是五大丼中最多人吃的丼。
親子丼的「親」代表雞肉，「子」代表雞蛋，看到兩種材料間的關係，便不難理解為什麼把這菜式命名為親子丼了。
天丼即天婦羅蓋飯，材料主要是把炸好的天婦羅(多是蝦或魚)加上少許蔬菜如茄子、蓮藕等淋上醬汁，再放在飯上。
鰻魚是日本人在夏季必吃的食物，因他們相信鰻魚能補充精力，所以鰻丼(即鰻魚丼)在五大丼中是最昂貴及矜貴的丼，其次便是天丼。
當然除了以上五種丼外，還有「玉子丼」(玉子即雞蛋)、「中華丼」(材料有肉片、蝦、蔬菜及豆等)、「天津丼」(材料是含有蟹柳的煎蛋)等款式。
辭海:其一念 jǐng/ㄐㄧㄥˇ，即井字的古字;其二念 dǎn/ㄉㄢˇ，即東西投到井裡的聲音。
語源由來辭典(日本):丼とは、食物を盛る茶碗より厚手で深い陶製の缽。どんぶり缽。また、どんぶり缽に入れた料理。(大意為:丼是指比盛食物的碗更深的陶製缽。 丼缽。另外也指放進丼缽的菜。)
漢語大字典
丼。1、jǐng同"井"。2、dǎn 一為投物井中所發出的聲音;二作姓。宋 邵思《姓解》卷一:"丼，蕃姓也"
各地解釋
丼字雖非日本自創漢字，但基本出現在日語裡，不過像日本料理店的菜單里也只是偶爾會出現這樣的字，這個字的日文發音是[don](どんぶり)，中文譯作「蓋飯」，其意是指以有蓋的瓷碗來盛裝米飯的料理，在碗中盛入三分之二的飯，再鋪上材料。"丼飯"的"丼"在普通話里的正確發音為"jing"，為表示分量深。
吳語的地名中，使用此字時，讀音與日文發音相同，是類似鄉鎮裡弄的地名表示。
浙江省松陽縣望松鄉鄉政府駐烏丼村。
溫州話(吳語)中 丼發音 接近日語發音(どん) 第二聲 ，為名詞，指"田裡挖的坑"，也指"路面、地面上挖的深坑"。但是溫州話中按照原意指小石塊掉入水中的聲音時，讀做[dong].
麗水話(吳語)中丼發音類似den
客家話中，此字為擬聲字，是小石塊掉入水中的聲音，都感切，音作 [dam3] 。
粵語中，此字則解釋為粵語中dump的正字。丼──(dam) 又作"沊"，意源為石頭丼一聲跌落水井，亦解作拋棄、拋擲，配詞有例如丼垃圾。
閩南語中，此字為擬聲字，指小石塊掉入水中的聲音，讀 [dom6] 。
貴州苗族中，有格丼(bong)一地，是苗語中聖地的意思。由於丼字是冷僻字，為了便於宣傳，當地政府已將其改為格凸。
中原官話中，此字或為擬聲字，指小石塊掉入水中的聲音，讀 [buder] (前一音節發一聲，後一音節為兒化音)。
在寧波農村，該字的發音同"蛋"的寧波方言發音，以前農村有小孩滿月時，會送鄰居一碗飯，飯頂上放些紅糖，又叫"糖拌丼"。
字源考究
中文丼字來源甲骨文，甲骨文即有丼字，或為今"丹"字，井中的一點，為丹砂的象徵符號。又因為從"井"得字，所以也指井，金文則又通作"形、型"等字。東漢《說文解字》從小篆字形觀察，以為是井的初型，其實失其本意，至於後代更是以訛傳訛，不知古為"丹"字。只是讀音尚且保留丹聲。唐代傳入日本，後來日本人引申此字，加以想象，就有了蓋澆飯的含義。(實指器皿深厚，而一點恐指飯上的澆頭)
日文里，丼字是來源江戸時代，說「慳貪屋(けんどんや)」是一家充滿着單份的食品的店，這裡使用的缽叫做「慳貪振り缽(けんどんぶりばち)」，於是就把這種缽簡稱為され「どんぶり缽」(比盛食物的碗更深的陶製缽)。
慳貪指吝嗇，貪得無厭的意思，所以在「慳貪屋(けんどんや)」吃「どんぶり缽」，可以引申指那些為人又吝嗇又充滿欲望的傢伙。
日文字典中同樣解釋說:漢字「丼」是「井」的本字，字面意思為向深井中投入物體時產生的擬音詞，日文中採用「丼」作為どんぶり的中文寫法更進一步表示了「大碗缽」(的深)。
歷史淵源
《說文解字注》第五篇下的「丼」字小篆，中間有一點，顯示《說文》認為「丼」 為井字的初形。《說文》的解釋為 :「八家為一 ，象構韓形。······古者伯益初作井 。」， 並認為中間那一點 「象瓮」。然而，在李孝定(1965)編纂的《甲骨文字集釋》內 ，甲骨文皆作「井」，中間沒有一點。在已知的卜辭中，此字皆用於「井方」、「帚井」等處，都沒有用來指涉水井。至於周代的金文，根據周法高(1982)編纂的《金文詁林》與 《金文詁林補》，就區分為「井」與「丼」兩形。井字在很多地方可以通假作「刑」或 「型」，也用來作為地名或人名。「井」和「丼」兩字截然有別，但都找不到一種用法是指涉「水井」的。根據全廣鎮(1989) 《兩周金文通假字研究》(頁205 )與吳其昌(1991) 《金文世族譜》(卷二頁五至六、卷一頁十八至十九)，中間有一點的「丼」，皆與姜姓之鄭 (鄭) 氏有關 ，例如 壺之「丼公」、 鼎之「丼叔」。中間無一點的井字，與「邢」字相通， 受封者是周公之後，為姬姓 ，例如麥鼎之「井侯」。雖然在甲骨文卜辭與鐘鼎銘文中，都找不到作為水井之用的井字，但是《說文》也確指「丼」字是「井」字的初形。
我們還不知道 ，是在周代時原本為二個字，還是水井的「丼」在甲骨文里本來中間就有一點 ，只因沒有用在地名或人名上，所以未在卜辭中留下記錄。如果是後者，那有可能「井」字的原義就是「效法」或「規範」， 並由此引申出「阱」、「刑」、「型」等字。
丼字如果是從井字衍伸而來，本來或許是寫作「丼」，從水從井。此字見於甲骨文，但不見於《說文》，在後來的《集韻》與《玉篇》中，此字解作「小水」，或假借作「阱」。可能是再由「丼」簡化作「井」，中間那一點並非如《說文》所說的是「象瓮」。這只是個猜想，還沒有直接的證據來證實。
日本蓋飯
曼谷王朝自1728年在湄南河東岸另闢新都建朝至今，湄南河曼谷西岸一段就被統稱為吞武里(Thonburi )地區，就像上海的浦東一樣。曼谷王朝之前，泰國處於有着中國血統的鄭王(King Taksin)統治下的吞武里王國時代。據說那個時候，吞武里王國出口了很多瓷器到日本。盛蓋澆飯用的蓋碗往往來自吞武里王國，所以日本人就把蓋碗飯叫成了Thonburi飯。由於日本人發音常常T、D不分的緣故，Thonburi 在日本人口中成了Donburi，後來又簡稱為Don了。
古籍解釋
康熙字典
《廣韻》《集韻》《韻會》《正韻》$同井。《說文》八家一井，象構鏑形，之象也。《徐曰》鏑，井垣也。周禮謂之井樹。古者以瓶扥汲。本作丼，省作井。
又姓。
又《集韻》都感切，音黕。投物井中聲。[1]