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麗江粑粑

中文學名:麗江粑粑

位於祖國西南邊疆的麗江,居住着勤勞的納西族人民。納西族人民在長期的生活實踐中,創造出多種食品,其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶,素有「麗江粑粑鶴慶酒」之稱。

目錄

目錄

簡介

原料

食材

調料

製法

特點

雲南特產

簡介

麗江粑粑是納西族獨具的風味食品,有着悠久的歷史,明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳,其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥面,加注從玉龍雪山流下來的清泉合成麵團,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一塊塊薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀,兩頭搭攏按扁,中間包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,即可製成。麗江粑粑分為鹹甜兩類,可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃,香味撲鼻,吃起來酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味無窮。在古城四方街,有許多專營麗江粑粑的鋪子,多為成年女子經營,她們有着嫻熟的技巧和精湛的手藝,生意紅火,顧客盈門。

麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味,做好後放置數天,不會發霉,無論帶着出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友,你都不用擔心,只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的乾糧,就因其放置多日不會變質變味,倍受旅人喜愛。

原料

精細麥面 水 植物油 化油

食材

香米50克,其餘不需要。

調料

蜂蜜2茶匙,白糖2茶匙。

製法

(1)芝麻炒黃 ,與白糖、20克豬化油及玫瑰糖拌勻備用(無玫瑰糖可加入適量食用香精)。

(2)將1克小蘇打及適量清水調勻後加入麵粉內合勻,在案板上揉成長條形,擀得又長又薄,然後用60克豬化油均勻塗在麵皮上,用手捲成筒,切成10節。 (3)把切好的面卷壓扁,包上制好的糖餡,擀成15厘米左右的圓形粑粑,共做10個。

(4)平底鍋坐火上,燒至七成熱,在粑粑面上塗豬化油,放鍋里焙3-5分鐘翻過,一面焙一面塗上豬化油翻過,15-20分鐘左右即可裝盤食用。

特點

金黃酥脆,香甜可口,油而不膩。

糯米營養價值很高,除含蛋白質脂肪碳水化合物外,還含豐富的、維生素B¹、B²等。糯米性味甘溫、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化,老人、小孩不宜多吃。

雲南特產[1]

昆明:雲南白藥、雲南山茶花、雲南圍棋子、牙雕製品、民族服裝服飾、過橋米線、羽毛畫、楊林肥酒、玫瑰鹵酒、捲菸、燒風度、燒火腿、燒豆腐、斑銅製品、蠟染製品。 大理:大理草帽、大理雪梨、大理石工藝品、扎染布、白族服飾、蒼山杜鵑花。

麗江:雲木香、天麻酒、竹蓀、窨酒。

其他:象牙芒果、無眼菠蘿、寶珠梨、梅子、八角、猴頭攻、蜂蜜、黑木耳、松茸、雞齎、三七、蟲草、砂仁、雲歸、宣威火腿、玫瑰大頭菜、傣族燒魚、香芋草烤雞、滇八件點心、創川木雕、錫制工藝品、騰衝玉器、版納地毯、納西披星戴月衣、傣族竹編、傣族筒帕。

參考資料

  1. 麗江粑粑,百度, 2016-05-30