烏冬面
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中文名 烏冬面 英文名 Udon 主要食材 麵粉，雞蛋 口 味 清香味 日文名 うどん 烹飪方法 煮 輔 料 牛肉，西蘭花，油菜心 |
烏冬面（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），又稱烏龍麵，是一種源自日本的以小麥為原料製造的面體，在粗細和長度方面有特別的規定。烏冬面是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角。
目錄
簡介
烏冬面是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做「面佐料汁」的濃料汁食用。
烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嘗到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。
名字來歷
烏冬（udonn)undonn的發音是由unn-donn轉變而來的，「烏冬」在日本也經常寫成「うどん」，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：饂（wen）飩。
歷史
日本歷來小麥種植不普遍，缺少麵食文化。當今日本的麵食文化是受中國和西方的影響而形成，烏冬面便是因唐朝麵食傳入日本而產生。
根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774─835）由唐國帶回烏冬的製法，拯救了贊岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認為，這就是現在的贊岐烏冬的原型。
起源自奈良時代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來的糕點）──索餅（sakubei）、餺飥（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。
索餅（sakubei）- 用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰曆7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統，發展為現今的素麵、五島烏冬、稻庭烏冬。
餺飥（hakutaku）- 用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥（houtou）。
餛飩（konton）- 麵粉內包肉餡等，或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子或餛飩。
現今日本烏冬的形狀誕生於室町時代（西元1336─1573）中期，元祿時代（西元1688─1703）也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬店。
行業標準
現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為「烏冬面」，以下的則為「日式涼麵」（寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念里，還有細面的「細烏龍麵」和「日式涼麵」的明確區別。
做法
製作材料
主料：麵條(標準粉)400克
輔料：牛肉(瘦)222克，西蘭花50克，油菜心30克
調料：植物油70克，雞粉16克，醬油30克，料酒5克，澱粉(玉米)10克，鹽10克
製作流程
1、黃牛肉洗淨切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻醃製15分鐘;
2、洗淨西蘭花、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝乾水;
3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用;
4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;
5、將煮好的烏冬面盛入碗裡，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。
創意吃法
【菜名】咖喱肥牛烏冬面
【配料】烏冬面，肥牛片，香蔥，胡蘿蔔，咖喱塊，洋蔥，熟芝麻，食用油，清水
【烹飪步驟】
首先是要將所有的食材都準備好，其實有一些食材是可以直接購買的，比如肥牛片是完全在超市就能買到的，還有烏冬面也是買的。剩下的胡蘿蔔等蔬菜要買新鮮的，量不要太多。
要將買回來的洋蔥清洗乾淨，然後切成絲，不需要太多，胡蘿蔔去皮了之後切成小塊狀，香蔥要切成小段狀，不要切成蔥花，全部切好之後放在案板上備用。
在鍋裡面添加適量的食用油，油溫加熱了之後將胡蘿蔔絲和洋蔥絲都加進去煸炒，用中小火來煸炒就可以了 。煸炒到胡蘿蔔和洋蔥都變軟了之後添加清水，順便將咖喱塊也放在裡面，攪拌之後就用大火煮開，煮開了之後改成小火煮。
在煮咖喱的時候要少好烏冬面，另一個鍋裡面煮開水，然後將烏冬面放在裡面焯水，烏冬面加進去之後用筷子攪拌一下，變軟之後就可以了，所以不要煮太長時間，就是簡單地焯水就可以了。
烏冬面撈起來之後再講肥牛肉片放進去燙，燙到牛肉變色為止。另外將烏冬面放在咖喱那個鍋裡面去，這個時候咖喱應該全部都煮好了。烏冬面添加進去煮兩分鐘左右裝盤。然後將肥牛肉片放在咖喱的鍋裡面繼續的翻炒，最後煮開後直接將這個醬汁倒在烏冬面上面。
攪拌一下之後再撒上一把香蔥，這樣就真的是更加好看更加有食慾了。其實應該準備一個大碗，就像是飯店用的那種大碗，這樣食慾都會馬上大增的。[1]
