二季豆
二季豆，是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。
嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐、醃漬、冷凍與干制。是屬於薔薇目豆科菜豆屬的植物。
總狀花序腋生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。
自花傳粉，少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵，一般結2～6莢。
目錄
基本信息
- 中文學名 ；芸豆
- 別 稱 ;菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角二名法Phaseolus vulgaris
- 界 ；植物界
- 門 ;被子植物門
- 綱 ；雙子葉植物綱
- 亞 綱' ;原始花被亞綱
- 目 ；薔薇目
- 亞 目 ;薔薇亞目
- 科 ；豆科
- 亞 科 ;蝶形花亞科
- 族 ：菜豆族
- 屬 ；菜豆屬
- 種 :菜豆
食用方法
芸豆有很多吃法，炒、燉、醃等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆燉土豆等都是常見做法，
還可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆飯。
食用禁忌
芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，
必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，
更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。中毒的潛伏期多在一小時左右，
一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如噁心、
嘔吐、腹痛和腹瀉，
也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時或1～2天，
一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。[1]
芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，
造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
形態特徵
芸豆的根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，
對生；以後的真葉為三出複葉，近心臟形。
莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，
表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。
隨着豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，降低。
故嫩莢採收要力求適時。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。
中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而
主要價值
營養價值=
尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。 [2] 其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，
鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，
其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。
嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。干豆粒約含蛋白質22.5%，
澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地，
藥用價值
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，
具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，
促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。
分布範圍
生長環境
芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光。
菜豆為喜溫植物，生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。