伍斯特酱

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伍斯特酱(英语:Worcestershire sauce) 起源于19世纪30年代，来自英国开设药局的化学家李和派林在伍斯特郡研发而成，所以被称作“伍斯特郡酱汁”，又称喼 (ㄐㄧㄝˉ) 汁、辣酱油、李派林酱或英国黑醋，外观色泽黑褐，吃起来味道酸甜带点微辣，又不失鲜味，层次丰富。伍斯特酱也很适合用来腌渍肉品，短时间内就能让肉质变得软嫩好入口，是料理时的好帮手。

传统伍斯特酱的原料包括白醋、糖、盐巴、鳀鱼、洋葱、姜、蒜、酱油、罗旺子、丁香和大茴香等多种香料及调味料加热熬煮而成，味道类似台湾人常吃的乌醋，但又多了蔬果和香料的辛香味，只需少量已经能带出食物鲜味，凉拌、热炒或炖煮皆美味，最常搭配牛肉、凉拌沙拉，也是经典调酒血腥玛丽的材料之一。

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伍斯特酱在亚洲

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台湾市面上贩售的伍斯特酱大多是日式的“伍斯特沙司”，虽然外观、风味都相当类似，但制法、原料都和英国的不同，只能算是一种模仿酱料，质地较浓稠、口味也不大相同。

“喼汁”则是香港地区的说法，去茶餐厅享用港茶时便会见到，例如炸类港点通常会搭配酸香开胃的喼汁，滋味酸甜微辣有助于化解油腻感。另外，喼汁排骨、喼汁大虾和喼汁猪扒也是很受欢迎的中式料理。

日本人喜欢偏甜的口味，日式伍斯特酱比原始版本增添了更多甜味、辛辣味降低，让小孩子也很喜欢。伍斯特酱在日式超市里很常见，甚至有厂商依照用途推出了浓稠度由低至高的三款可以选择，分别是（最不浓）、中浓和最浓的（猪排酱）等。

中国餐厅常见的“辣酱油”就是伍斯特酱的一种。1930年代上海的食品公司“梅林”改良了英式伍斯特酱的口味，制出“梅林辣酱油”；虽然成分及味道都略有差异，不过当时靠著呼吁大家“抵制洋货、生产救国”的口号获得华人青睐，甚至让原版的伍斯特酱退出中国市场，从此“梅林辣酱油”一直深受华人喜爱至今，许多上海餐菜中都会使用辣酱油调味。

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日式汉堡排是日本人气第一的和风洋食，深受日本主妇与孩童喜爱；虽然要准备的材料看似很多，但实际做起来超级简单，从开始做到上桌，大概只需要半个多小时，毕竟要成为家庭料理，制作时间肯定不能太长，很推荐在家动手做喔！。

来到柏林，几乎大街小巷都有经典街头小食――咖哩香肠，诞生至今已超过70年。相传在1949年4月，小吃摊贩Herta Heuwer从驻守柏林的英军得到伍斯特酱及咖哩粉，她随意加入番茄酱及其他配料，制作出一种风味独特的酱汁，搭配煎香肠一起出售。她将酱汁配方注册专利，终其一生都没有将配方转交给任何人。。

18 世纪时，有人戏称英国六十几区，只有“融化的奶油”这一千零一种酱料。幸好大英帝国曾有过光荣的日不落时代，世界各地的辛香料经过战火炮制后，最终都进入了英国厨房，转化成我们的日常的酱料。伍斯特就是其中之一。。

被认为是防疫圣品的大蒜，最近很夯，吸饱酱汁的整颗蒜头，加上满满蒜头瓣，让菲力牛排蒜味十足，切开来、五分熟的牛排，依旧粉嫩，吸收韩国伍斯特酱的蒜头，少了辛辣，多了甜味。肥厚菲力一碰到铁架，立刻吱吱作响，烙出炭火焦香。。

英国辣酱油从原来的干燥清爽逐渐发展成为有黏度的商品。并且还开发了“中浓辣酱油”“炸猪排辣酱油”等、如今更是有著各种各样的辣酱油上市。所衍生出来的大阪烧辣酱油、炒荞麦面辣酱油、章鱼小丸子辣酱油等等不同黏度、不同风味的辣酱油。根据料理不同，细细划分了不同的调味料。。

打开食物柜，看见酱油、麻油、米醋、豆瓣酱、沙茶酱、红标米酒，想都不用想也知道这家的主人该是台湾人。常备调味品能显现出一地之饮食文化，好像看到红酱就想到义大利、鱼露代表东南亚、味噌充满日本味一样，那你知道英国人的厨柜里会看见哪些酱汁调料吗？。

最新的【百搭】香辣肉酱蒸豆腐-豆油伯春源酱油，以及【百搭】香辣肉酱蒸豆腐-豆油伯春源酱油、伍斯特酱蒸鲈鱼。。

伍斯特酱蒸鲈鱼, 伍斯特酱烧鸡肉莲藕, 香煎牛里肌肉佐伍斯特酱, 猪排（煎猪排）, 蜂蜜烤猪肋排, ... 。

参考文献

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