兰州灰豆

兰州灰豆

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中文名 兰州灰豆 主料 豌豆、大枣 所在地区 兰州 分类 小吃

兰州灰豆是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味，备受老少欢迎。夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

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食品介绍

兰州灰豆是以颜色而命名的，兰州不产灰豆，做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。麻色豌豆与大枣文火熬煮，颜色慢慢变成灰色或者褐色，这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。在兰州，很多街头巷尾的小店都可以做，但是味道却各有差异。

风味

灰豆汤端上桌，汤汁特稠，像煮糊了的粥，表面结了皮。这也许是兰州早晨的天气比较冷，食品冻结快。推到我面前，闻到一股香味，香味里带着粉腻和水分，灰豆汤必须煮稠，豆子要炖烂炖化。轻轻用勺子舀点，放入嘴里，粉粉的颗粒，带着微甜，轻轻一吸，感觉到可以喝动的汤汁流向，缓缓进入嘴里，漫上舌尖，激起味蕾。

原材料

麻色豌豆（1斤）、冰糖适量、碱（一小勺）、红枣适量

制作方法

麻色豌豆在铁锅中熬至半熟，加水、食用碱、红枣等佐料，文火煮成稀糊，颜色成灰色或者褐色，即可出锅，吃时加白糖调味，去碱枣气息。