冰激凌夾心蒙布朗
材料
蛋黃4個， 蛋白4個， 細砂糖（蛋白用）60克, 低粉45克，
無鹽黃油25克， 細砂糖（蛋黃用）25克， 無糖可可粉20克, 冷水20克，
巧克力80克， 淡奶油120克, 淡奶油80克， 細砂糖15克， 栗子泥50克，
做法
無鹽黃油放入無水容器中隔熱水加熱至溶化，熱水溫度不需要太高
蛋黃加細砂糖隔熱水加熱打發至呈乳化狀的蛋黃糊。天氣太熱不隔熱水也可，即使隔了熱水也要打一會立馬離開，然後再加熱。避免持續加熱而使蛋黃凝結
篩入無糖可可粉攪打均勻
加入涼水繼續攪打均勻
蛋白打至中性泡發（打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。
到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候即可）
取1/3蛋白糊切拌均勻，再取1/3蛋白與之混合，最後全部倒入蛋白糊中，切拌均勻
將低筋麵粉分三次篩入到蛋糕糊中，切半均勻
取少許蛋糕糊放入融化的黃油碗中，切拌均勻
將步驟8的蛋糕糊倒入步驟7的蛋糕糊中，切拌均勻[1]