涼拌毛豆
| 涼拌毛豆 |
|
中文學名:涼拌毛豆 |
涼拌毛豆，是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，將其1搓2煮3冰4熗，4步輕鬆就能搞定夏日王牌涼拌菜。晚餐時多做點，擱冰箱裡冷藏冰鎮着，看球時拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。
目錄
目錄
做法
烹飪要點
菜品功效
菜品特色
毛豆營養
做法
做法一
食材
主料：毛豆適量。
調料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小片，干辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。
做法
1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用
2.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開後再煮3分鐘左右即可
3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用
4.調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒
5.鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油「沖」入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油 拌勻
6.將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加醃製即可上桌食用
做法二
原料
新鮮毛豆，獨蒜1個，八角2個，干紅辣椒5根，另準備涼開水一大杯.
做法
1. 毛豆洗乾淨，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。
用剪子減去兩端的角，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
2. 毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝乾備用。
3.煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。
4. 鍋洗淨擦乾，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎（直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦），開小火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。
5. 連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。
烹飪要點
1、煮的時候除了加點鹽，還要加點香料進去，如八角桂皮香葉等；2、焯煮的時間不宜過長，水開3分鐘足夠，清香又脆口；3、別忘了，最後熗點花椒油調拌味汁，增香提鮮。
菜品功效
毛豆，就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛，扁平形莢莢上有細毛，故稱為毛豆，新鮮的豆莢呈嫩綠色。
1、毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
2、毛豆可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇，是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
毛豆中含有天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯着。
3、毛豆適合於高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者，是現代營養學家推薦的食療食材。
菜品特色[1]
涼拌毛豆口味豐富，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂。此菜色澤淡綠，口味咸酸辣，能夠促進食慾。
毛豆營養
毛豆，又稱菜用大豆，是新鮮幼嫩的黃豆，湖北江漢平原、東北松嫩平原出產的毛豆備受美食家歡迎。涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作為食療。