涼拌腐竹芹菜
涼拌腐竹芹菜做法
材料：芹菜、1小把腐竹3、4根、花生兩把、木耳1小把、胡蘿蔔半根、花椒、八角、生薑少許、鹽兩勺、油少許、干辣椒絲少許
步驟
腐竹食材簡介
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹營養價值
腐竹食用功效
- 預防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
- 促進生長發育：防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
- 預防老年痴呆：腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。
禁忌人群
腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。
腐竹選購技巧
1、色澤辨別：當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別：當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別：當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別：當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。[2]
芹菜食材簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜營養價值
芹菜食用功效
- 平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
- 鎮靜安神：多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
- 防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
- 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
- 清熱解毒：常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
- 減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
適用人群
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。
禁忌人群
選購技巧
- 看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
- 看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
- 掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。[3]