凉拌蛋丝

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凉拌蛋丝是一道菜品，主料是鸡蛋、配料是毛菜等，调料为干果辣椒酱、酱油、色拉油等，主要通过小火煎后凉拌的做法制作而成。

中文名：凉拌蛋丝

主料：鸡蛋、毛菜

辅料：葱、干果辣椒酱

做法：备好所用材料，热锅加油

目录

辅料

葱、干果辣椒酱、酱油、色拉油

凉拌蛋丝的制作步骤

2. 备好所用材料。
4. 热锅加油，下打散后的蛋液，小火煎成蛋皮再切丝备用。
6. 另起锅，锅内加水，下毛菜微焯一分钟，再将焯好的毛菜沥水出锅。
8. 将毛菜及蛋皮装入容器内，加入一匙干果辣椒酱。
10. 再加入适量酱油拌至均匀即可。
12. 一份配粥小菜十分钟内就完成了。

菜谱做法：

2. 香菇洗净切丝，香菇氽烫熟晾凉备用
4. 胡萝卜切丝用少量油煸炒一下
6. 淀粉中加入料酒调匀
8. 鸡蛋打入碗内，撒少许盐打匀，把淀粉料酒汁倒进去，这样起到给鸡蛋去腥的作用
10. 将蛋液过滤，这样煎出的蛋皮会更细嫩
12. 锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼，两面煎黄
14. 将蛋饼切成细丝
16. 把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中
18. 把蛋丝也放入，调入放盐、醋、生抽、糖、香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油