涼拌豆腐皮

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涼拌豆腐皮是一道清爽適口的家常涼菜，做法非常簡單。主要食材是豆腐皮，可添加胡蘿蔔絲、蘑菇、香菜等作為配料。脆嫩辣香，清爽適口。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

目錄

菜品特色

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豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

食材準備

豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等

製作步驟

2. 將豆腐皮切成粗細均勻，約0.5厘米寬的絲；
4. 將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；
6. 將燙過的豆腐皮絲自然放涼；用少許色拉油將辣椒麵拌勻；
8. 鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；
10. 將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可；豆腐皮絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

做法

食材準備

油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蔥5克，姜5 克。

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製作步驟

2. 將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內。
4. 將菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋內略燙一下，撈入冷開水內投涼
6. 撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥薑末調勻，澆在豆腐皮上即成。

食材準備

豆腐皮，黃瓜，香菜，小紅辣椒各適量。

製作步驟

2. 先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段。
4. 把切好的豆腐皮放進沸水裡燙一下，撈出備用。
6. 把切好的辣椒裝進不怕燙的器皿，澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味精少許，再倒進適量蝦油即可。

注意事項

豆腐皮絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感。

營養價值

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。

經過烘乾風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

2. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
4. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
6. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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