凉瓜排骨汤
| 凉瓜排骨汤 |
凉瓜排骨汤又称苦瓜排骨汤、苦瓜排骨煲。
凉瓜(也叫苦瓜)可清热解毒， 消暑祛湿， 防治热痱， 湿疹。 若皮肤湿热盛， 生疮， 湿疹， 小便短小， 排尿刺痛， 骨节疼，凉瓜排骨汤尤适宜夏天喝;该汤味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。
目录
基本信息
菜品特色
该汤味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效
做法
材料 凉瓜 500 克, 小排骨: 600克, 蚝豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克,也可加点玉米， 蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒
做法一 1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块
2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可
贴士
1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒
2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃
做法二 材料:凉瓜(2根)、猪肋排(500g)、大蒜(5瓣)、姜(3片)
调料:盐(5g)
做法:
1、凉瓜洗净，从中间对半剖开，挖去瓜籽，再切成4cm大小的菱形块。
2、猪肋排洗净，用刀剁成5cm长的小段。
3、砂锅中放入适量清水(约2500ml)、整粒大蒜、姜片和猪肋排小段，大火烧沸。
4、接着将凉瓜菱形块放入锅中，待再次烧沸后转小火慢慢煲煮约2小时。
5、最后调入盐即可。
做法三 原料
凉瓜一条，黄豆一把，排骨两条
做法
1.凉瓜去核切块，排骨切件
2.先把排骨放冷水中煮开，倒掉血水，再加凉水再加洗净的黄豆和凉瓜一起煲。
3.若用高压锅煲，水开后一小时，出的是清汤，多一点就可以了。如用沙煲就要煲三小时，出来的是浓汤。汤好后放盐就可以了。
4.煲出的汤甘甜，清凉，汤色金黄，喝汤吃瓜吃肉，不但可以清凉下火，而且可以调养肠胃。
做法四 原料
新鲜肋排4根(腔排也可以)，绿豆一小碗，凉瓜一根，鲜姜片3片。
做法
1.将肋排剁成寸许小块，放入水中浸泡数分钟。
2.将排骨放入清水中洗净，放入锅内加清水烧开后，用清水洗去杂沫。
3.绿豆加清水泡1小时，凉瓜洗净(我习惯去皮，不去其实也可以)，去籽，切成厚片。
4.将绿豆均匀放入高压锅底，放入排骨和姜片，加清水至高出排骨3寸，开大火。
5.高压锅上气后，盖压力阀，等气阀发出连续的"兹兹"声后，拧至中火。
6.20分钟后(如果是腔骨可适当延长时间)，关火，待锅梢凉后，小心提起气阀。
7.待安全阀打开后，打开锅盖，开大火，加入凉瓜，烧开后，小火煲之。
8.20分钟左右后，加入少许鸡精，加盐调味。注意:汤在热的时候和凉下来后的咸度不一样。
功效
绿豆是去暑佳品，加入绿豆的排骨汤可以去除油腻的感觉，很清淡。凉瓜也可以清火，加入汤中后，可去除凉瓜的苦涩滋味，清香利口
营养价值
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，有"素食中的肉类"之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素B群、维生素E等，可加速人体的新陈代谢，而且富含磷元素，能调节大脑神经，有增强智力的功效。
据古籍《延年秘录》记载:"服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力";排骨不仅营养丰富，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有很好的补钙作用;苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒;黄豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中;猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴，润燥;生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能。[1]