涼瓜排骨湯
| 涼瓜排骨湯 |
涼瓜排骨湯又稱苦瓜排骨湯、苦瓜排骨煲。
涼瓜(也叫苦瓜)可清熱解毒， 消暑祛濕， 防治熱痱， 濕疹。 若皮膚濕熱盛， 生瘡， 濕疹， 小便短小， 排尿刺痛， 骨節疼，涼瓜排骨湯尤適宜夏天喝;該湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。兩者是補腦、強身的絕好搭配。
目錄
基本信息
菜品特色
該湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效
做法
材料 涼瓜 500 克, 小排骨: 600克, 蚝豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克,也可加點玉米， 蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒
做法一 1. 排骨飛水再清洗, 洗淨所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開邊去瓤切大塊
2. 瓦煲放半煲水, 水滾後放入所有材料, 再滾後, 慢火煲 1.5~2 小時, 放鹽再煲15分鐘即可
貼士
1. 小排骨慢火煲 1小時後, 可以撈出, 拿來與青椒或涼瓜同炒
2. 放入蒜頭同煲, 湯會變得白色, 湯的色味都會濃香, 胃酸過多的人喝了也不會那麼傷胃
做法二 材料:涼瓜(2根)、豬肋排(500g)、大蒜(5瓣)、姜(3片)
調料:鹽(5g)
做法:
1、涼瓜洗淨，從中間對半剖開，挖去瓜籽，再切成4cm大小的菱形塊。
2、豬肋排洗淨，用刀剁成5cm長的小段。
3、砂鍋中放入適量清水(約2500ml)、整粒大蒜、薑片和豬肋排小段，大火燒沸。
4、接着將涼瓜菱形塊放入鍋中，待再次燒沸後轉小火慢慢煲煮約2小時。
5、最後調入鹽即可。
做法三 原料
涼瓜一條，黃豆一把，排骨兩條
做法
1.涼瓜去核切塊，排骨切件
2.先把排骨放冷水中煮開，倒掉血水，再加涼水再加洗淨的黃豆和涼瓜一起煲。
3.若用高壓鍋煲，水開後一小時，出的是清湯，多一點就可以了。如用沙煲就要煲三小時，出來的是濃湯。湯好後放鹽就可以了。
4.煲出的湯甘甜，清涼，湯色金黃，喝湯吃瓜吃肉，不但可以清涼下火，而且可以調養腸胃。
做法四 原料
新鮮肋排4根(腔排也可以)，綠豆一小碗，涼瓜一根，鮮薑片3片。
做法
1.將肋排剁成寸許小塊，放入水中浸泡數分鐘。
2.將排骨放入清水中洗淨，放入鍋內加清水燒開後，用清水洗去雜沫。
3.綠豆加清水泡1小時，涼瓜洗淨(我習慣去皮，不去其實也可以)，去籽，切成厚片。
4.將綠豆均勻放入高壓鍋底，放入排骨和薑片，加清水至高出排骨3寸，開大火。
5.高壓鍋上氣後，蓋壓力閥，等氣閥發出連續的"茲茲"聲後，擰至中火。
6.20分鐘後(如果是腔骨可適當延長時間)，關火，待鍋梢涼後，小心提起氣閥。
7.待安全閥打開後，打開鍋蓋，開大火，加入涼瓜，燒開後，小火煲之。
8.20分鐘左右後，加入少許雞精，加鹽調味。注意:湯在熱的時候和涼下來後的鹹度不一樣。
功效
綠豆是去暑佳品，加入綠豆的排骨湯可以去除油膩的感覺，很清淡。涼瓜也可以清火，加入湯中後，可去除涼瓜的苦澀滋味，清香利口
營養價值
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，有"素食中的肉類"之稱。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質、維生素B群、維生素E等，可加速人體的新陳代謝，而且富含磷元素，能調節大腦神經，有增強智力的功效。
據古籍《延年秘錄》記載:"服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力";排骨不僅營養豐富，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，有很好的補鈣作用;苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經，功能清暑滌熱，明目解毒;黃豆，性平味甘，入脾、大腸經，功能健脾，寬中;豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經，功能滋陰，潤燥;生薑性溫味辛，入肺、胃、脾經，有驅寒、祛腥的功能。[1]