凱司令

凱司令西點房 圖片來自東森新聞雲

凱司令西點房，是一家中華老字號的上海西點品牌，以生產西餅、蛋糕而聞名，隸屬於上海梅龍鎮（集團）有限公司，始建於民國17年（1928年）。

上海梅龍鎮（集團）有限公司旗下擁有梅龍鎮、綠楊村、王家沙與凱司令四個老字號的餐飲與食品品牌，皆為上海市著名商標。

目錄

簡介

創始於1928年的凱司令是以酒吧起家，逐漸轉變為販售西點、咖啡的綜合性西點餐廳，到此來份下午茶，更是身分與地位的代表，招牌的「栗子蛋糕」則是享譽上海的熱賣點心。

栗子蛋糕共有原味、雀巢與白脫（Butter）三種口味。凱司令的栗子蛋糕不是只在上方放顆栗子了事，而是在蛋糕內塞滿了香濃的栗子餡，外表奶油打得很細緻，吃起來爽口滑順，中間的栗子餡料則有著淡淡香氣而不過甜，是一種典雅的滋味。

在凱司令最有名的是白脫（butter）蛋糕（也就是大家說的奶油蛋糕），不少食客就是奔著白脫蛋糕來的。白脫蛋糕之所以如此受歡迎，那是因為凱司令的奶油採用的是含有八成以上乳脂含量的紐西蘭純天然奶油，據說從1928年至今，連供應商都沒有換過。凱司令蛋糕製作技藝傳承人楊雷雷接受採訪時說：其實不同產地的純天然奶油各有特點，但奶香醇正的紐西蘭奶油最合上海人口味，所以使用至今。也許就是這份嚴格的傳承，成全了食客對凱司令的執著。

發展歷史

1928年 由林康民、鄧寶山兩位中國商人開了舊上海中國人經營的第一家西餐館，當時為了紀念北伐戰爭勝利歸來的將士，西餐館命名為「凱司令西餐社」。

1932年 凌慶祥帶着他的「左右手」長子凌鶴鳴、次子凌一鳴，跨進了凱司令的大門，打破了洋人壟斷上海西餐業的局面，運用獨特的裱花技藝將蛋糕製作的栩栩如生。

1956年 為了適應市場需求， 凱司令公私合營後在石門二路50號建立了上千平方米的製作工廠。

1960年，凌一鳴在北京參加全國西點烘培比賽中獲得「第一大獎」得到朱德委員長的親切接見。

1966年 凱司令的發展可謂經歷磨難，久經風霜，在文化大革命時期曾被改名為「凱歌食品廠」

1981年 公司恢復原名「凱司令」，繼續將老字號品牌發揚壯大。

1996年 公司定名為「凱司令食品有限公司」並將廠房搬遷至紀念路，從此進入一個新的發展歷程。

1999年 公司轉製成立「上海凱司令食品股份有限公司」由集團公司控股，形成企業與員工共同發展的經營理念，提升企業發展的凝聚力。

2006年公司打破傳統直營店模式，打開多渠道經營模式，引進了加盟店，讓老字號品牌得以傳承天下。

八十多年來，凱司令從初創時的一間小小的西餐社逐漸發展成西點、西餐、咖啡綜合型西式點心食品公司，擁有近400名員工和數千平方米的生產基地與先進設備，50多人的專業技師隊伍和新品開發的烘培研究室，門店分布全市有五十幾家，我們一直堅信多年來的進步來源於勤奮的員工們，更加離不開我們忠實的顧客。 「追求卓越，品味永恆」是我們凱司令員工的共同奮鬥目標。

發展

在文化大革命時期凱司令西點房一度更名為「凱歌」，1978年恢復原名。1970至1980年代，是凱司令的又一個發展鼎盛時期，在物資相對匱乏的年代，能夠品嘗凱司令的西點一度成為一種身份的象徵，成為「品味」與「浪漫」的代名詞。

1993年，企業改制成立凱司令食品有限公司，其奶油裱花蛋糕、維納斯精緻餅乾，二度被中華人民共和國商業部授予金獎。2003年，凱司令食品有限公司投資110萬元人民幣對總部進行了玻璃全透明的店面設計裝修改革，總店為三層，底層為西餅屋、二樓為西餐廳、三樓則是咖啡吧。

這些年來，凱司令的創新記錄也在不斷更新著，例如幾十年前國內沒有低筋麵粉，於是便在富強粉里加入一定比例的玉米澱粉來降低麵粉的筋度，讓蛋糕入口更細膩；例如為了增加糕胚的軟度，獨創了分蛋打法；例如讓人津津樂道的三層夾心工藝，其實是為了蛋糕更加軟糯而獨創的。

如今凱司令的菜單上新品還不斷更新著，但不變的仍是那份記憶中的甜蜜的味道。在一個慵懶的午後，約上幾個好友或是獨自一人來凱司令西餐館，點上幾份美味的甜點，再來一杯奶香濃郁的咖啡，淺嘗一口，則回味無窮。這時從凱司令二樓可以看到窗外熙熙攘攘的南京路和往來的行人，也是一道獨特的風景，就這樣在喧囂忙亂的生活中靜靜享受這悠閒的下午茶時光。

文化傳承

凱司令蛋糕製作技藝是西點製作手工技藝的典型代表。汲取了德式蛋糕用料考究、製作精細的特點，在傳統的裱花蛋糕工藝與造型上，採用具有民族元素的「龍鳳呈祥」、「松鶴延年」等吉祥圖案裝飾，融入中華民族文化內涵，改革創新，具有鮮明的海派文化特色，符合中國人的審美情趣，2007年被列入市級非物質文化遺產名錄。隨着市非物質文化遺產保護條例的出台和實施，在各級政府的關懷支持下，我們有信心將凱司令蛋糕製作技藝這一傳統技藝更好的傳承下去。

產品

蛋糕類 栗子蛋糕類 西點類 干點、禮盒類 開面類 麵包類 餅乾類 西餐類

視頻

[靜安區] 凱司令蛋糕店(南京路店) (時尚精品)