刺芹属
刺芹属（学名：Eryngium）是伞形目(Apiales)伞形科(Apiaceae)一年生和多年生植物的属，单叶，全缘或分裂；花小，白色或绿白色，无柄或近无柄，组成有总苞的头状花序或穗状花序；萼齿硬而尖；花瓣狭；果卵形或卵圆形，表面有鳞片或瘤状凸起；棱不明显。
刺芹属包含了230种，特征为无毛、通常有多刺的叶片和半球型伞状花序的花朵，类似于蓟。本属全球有广泛分布，多样性中心点在南美洲。一些种主要是原生于多岩和海岸地形，但大多数种是草原植物。常见的名称包含了Sea-holly和Eryngo，以前被拿来称呼在海岸边的种类，后来则延伸至草原种类。
本属的花聚集成紧密的伞状花序，并有螺旋状多刺的基底苞片。
目录
种类
本属包含大约230种植物，以下为部分的植物：
- 高山刺芹 Eryngium agavifolium
- 海滨刺芹 Eryngium alpinum
- Eryngium amethystinum
- 水生刺芹 Eryngium aquaticum
- Eryngium aristulatum
- Eryngium armatum
- Eryngium articulatum
- Eryngium billardieri
- 保佳氏刺芹 Eryngium bourgatii
- Eryngium bromelifolium
- Eryngium campestre
- Eryngium carlinae
- Eryngium castrense
- Eryngium constancei
- Eryngium corniculatum
- Eryngium creticum
- Eryngium cuneifolium
- Eryngium dichotomum
- Eryngium depressum
- Eryngium ebracteatum
- 剑叶刺芹 Eryngium eburneum
- Eryngium elegans
- 刺芫荽 Eryngium foetidum
- 刺芹 Eryngium giganteum
- Eryngium glaciale
- Eryngium humile
- Eryngium inaccessum
- Eryngium leavenworthii
- 滨刺芹 Eryngium maritimum
- Eryngium mathiasiae
- Eryngium monocephalum
- Eryngium palmatum
- Eryngium pandanifolium
- Eryngium paniculatum
- Eryngium pinnatifidum
- Eryngium pinnatisectum
- Eryngium planum
- Eryngium prostratum
- Eryngium proteiflorum
- Eryngium racemosum
- Eryngium serbicum
- Eryngium serra
- Eryngium spinosepalum
- Eryngium tricuspidatum
- Eryngium triquetrum
- Eryngium vaseyi
- Eryngium viviparum
- 芫荽花 Eryngium yuccifolium
用途
刺芹属的很多种在历史上有许多用途。其根部被使用在蔬菜和糖果上。嫩根和嫩叶有时被使用在龙须菜的替代品。其根部，尤其是芫荽花（Eryngium yuccifolium）和滨刺芹（Eryngium maritimum），为有效的发炎控制剂，并且有其他的性质。
刺芫荽（Eryngium foetidum）在拉丁美洲和南亚，广泛用作烹调用香草。